美食天下

陜西關中地區土地遼闊，物產豐富…尤其以幅員遼闊的渭河平原地區所生產的小麥最為出名…

渭河平原地區以廣泛的的沙質土地占地最多，在廣闊無垠的渭河灘地裡每到秋末季節地裡到處都是辛苦勞作的農人…傢傢戶戶都趁雨後地裡墑美…土地濕潤搶種小麥…

小麥耐幹旱，也特別耐嚴寒…在西北地區都有大規模種植…

渭河灘出產的小麥雖然時常因為環境幹旱，冬季寒冷…但是打出的麥子卻質量可以…磨出來的面粉也十分有勁…

磨出來的面粉潔白如雪，又稱雪花粉！

農傢常用來制作面條和饅頭…說起饅頭就不得不提關中農村地區的椽頭饅頭(杠子饃)！

制作椽頭饅頭要用農戶自己保存起來的老酵面和新鮮雪花粉和好面後發酵一晚上…

等第二天發酵後的酵面加入新鮮面粉再次經過和面，揉面…制坯後用刀切成方形坯後再次放在火炕上等待起面(發酵成型)…

一切就緒後放在用竹子做成的大木籠裡上鍋蒸15分鐘左右就熟瞭…

剛出鍋的饅頭面粉香味撲鼻，熱氣騰騰的，掰開夾點油潑辣子最美瞭…

現在由於科技發達瞭，普遍都是在市場買的那種機器制作出來的蒸饃，雖然也是相同的面粉，卻難以品嘗出來農傢老酵面做出的口感瞭…

感謝好朋友的閱讀，頭條@關中小二哥帶你一起品陜西味道，欣賞西北農傢小院景色！