美食天下

陜西面食花樣繁多，據《面食大全》統計，僅在市面上能找到的面條就達到六十餘種，可謂面食主義者的天堂。其中十大面食包含biangbiang面、油潑面、臊子面、菠菜面、蘸水面等等。臊子面制作有九字秘訣：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。所以素有：“聞香下馬知味停車”的美譽。

臊子面

相傳周文王被囚羑裡時，眾人探望，用菜、肉、面做成澆湯面條。後來大眾效仿，因冬天太冷，反復加熱冷水有一定難度，於是受條件所迫，為瞭節約加熱的時間和鹽等調料的匱乏，無奈中發明的一種面食：哈水面（涎水面）。話說周文王入獄七年，著實幹瞭不少事，《易經》也是那個時候橫空出世。還有傳說是秦始皇吃過的，由於整個故事和朱元璋與珍珠翡翠白玉湯的愛恨情仇太過相似，為瞭節約大傢時間，咱這裡暫且不提。

哈水面

哈水面還有一個好聽的名字：“一口香”，為什麼說一人能吃十幾碗呢，絕不是吹牛，因為“一口香”每碗隻有一口面條！哈水面最重要的就是調湯，采用各種配料調制的湯，手搟面條煮熟後在每個小碗內分別放上幾根面條，然後澆入湯，湯又分酸湯和辣子的，名稱又有所不同。但統一的是，這種湯在當地沒人喝，您要是去瞭，也千萬別喝。

一口香

客人吃完以後，湯要進行回收，放入鍋中重新調味再煮面條用的，您把湯喝瞭算怎麼回事？采用小碗也是有一定的道理，客人一口吃完面條，能夠迅速回收。否則，等一大碗面吃完瞭，湯也涼瞭，就失去瞭節約加熱時間的意義瞭。後來隨著時代的發展，煮飯加熱不再困難，鹽等調料的獲取不再困難，人們的衛生意識漸漸加強，這種面條越來越少，以臊子面代替瞭。據說現在陜西乾縣一帶還有，每套十二碗，一半辣子一半酸湯。

哈水面