美食天下

蒸饅頭別隻加酵母，牢記這3點，20分鐘發滿盆，饅頭又白又暄軟！大傢好，我是饞嘴老於，今天和大傢分享關於蒸饅頭的技巧！

馬上就快過年瞭，不少傢庭都會蒸一些饅頭、包子、花卷等面食，用於正月招待客人的時候吃！很多朋友在蒸饅頭發面時，隻會用到酵母，所以，面有時候發的好，有時候發的差，發面的時間也是又長又短！

其實，想要快速發面，且蒸出來的饅頭顏色雪白，不妨牢記下面這3點，不僅20分鐘發滿盆，蒸出來的饅頭還又白又暄軟！下面就一起看看吧！

第一點：調酵母水時加點白糖

眾所周知，現在常見的發面方法有老面（也叫面肥）、酵母粉，無論是用老面也好，酵母粉也罷，往往發一次面要1、2個小時！其實，隻要在調制酵母水時，加入適量的白糖，就可以加速發面的時間！

為什麼加白糖就可以加速發面時間呢？

眾所周知，我們在剛開始揉成面團準備發面時，此時的酵母菌還是比較“微弱和內向”的，而在酵母水中加入白糖後，白糖可以當作酵母菌的食物，給酵母菌提供所需的能量，這樣酵母菌就能繁殖得更快。而繁殖的越快，酵母菌所釋放的二氧化碳氣體的速度也就更快，整體氣體的體積也會快速增加！

這就是為什麼可以20分鐘就能發滿盆的主要因素瞭！其次，白糖不僅可以加速發面的時間，還可以改善口味，讓饅頭吃起來更加的香甜！（500克面粉、酵母粉為5克，白糖為10克，水溫為30-35度之間）

第二點：和面時加點豬油

想要把饅頭蒸的又白又暄軟，關鍵外觀看起來光滑不開裂！除瞭面要發的好，加點豬油是關鍵！為什麼，加瞭豬油蒸出來的饅頭就會這麼好呢？

大傢都知道，豬油屬於動物性油脂，隨著溫度的升高，會起到乳化或者起酥的作用。而在和面時，在和好的面團中加入適量的豬油，當豬油和面充分的融合後，由於豬油的表面張力能使面粘連成團，所以，蒸熟後的饅頭就不會開裂，外表也看著光滑！

其次，豬油不僅可以讓饅頭的外皮光滑不開裂，還能讓饅頭的顏色更加的白！註意：豬油溫度過低時會結成塊狀，所以，在使用豬油和面時，要先融化後再使用！面粉與豬油的比例是：面粉500克、豬油15克！

當面粉剛揉成面團時就要加入豬油，這樣做的目的是利用豬油的特性，防止面團二次揉發時揉出面筋，這樣蒸出來的饅頭才暄軟！

第三點：三次醒發是關鍵

很多朋友面發的不錯，但蒸出來的饅頭就是癟或者塌陷，主要的問題就在於沒有三次醒發！那麼，問題來瞭，如何進行三次醒發呢？

眾所周知，面粉揉成面團後需要醒發，這就是第一次！當面發好後，不少朋友是拿出來直接揉成饅頭胚子後，就上鍋蒸！其實這樣做是不對的！

應該把發好的面，再次反復不停的揉，揉的時間越長，反復揉的次數越多，蒸出來的饅頭就越加的暄軟！註意：這次揉好後的面團，需要蓋上佈，或者用面盆扣上，繼續醒發5-10分鐘。這就是二次醒發，經過二次醒發的面團，體積也會再次膨脹！

第三次醒發是我們把面團揉成饅頭坯子，放入蒸鍋上繼續醒發5分鐘，再開大火蒸！這樣經過三次醒發的饅頭，在經過蒸熟後，會再次膨脹，口感也會變得暄軟！

以上就是今天和大傢分享蒸饅頭的方法！註意：如果傢中有人不能吃糖，可以用蜂蜜代替！效果也是一樣的！最後，如果本篇文章對你有幫助，請您轉發一下，讓更多的朋友知道！感謝你的觀看，謝謝！