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豬大腸要鹵得好吃，關鍵是清洗要幹凈徹底無異味。處理不幹凈，那再好的鹵料都白搭。現在我們先來看看豬大腸要怎麼處理才能幹凈無異味。清洗豬大腸祛除異味一共分兩步。

第一步：清洗要幹凈，豬大腸用清水沖去黏液和雜質，放入容器裡撒上食鹽和面粉，反反復復的揉搓均勻，在用清水沖洗幹凈，在重復上面的動作撒上食鹽和面粉從新揉搓一下然後沖洗幹凈，凈鍋上火倒入清水大火燒開，滾水下鍋豬大腸焯透，然後撈出控幹水分，用刀刮去異物。

第二步：把刮幹凈的豬大腸倒入容器裡，再倒入陳醋反復搓洗，然後再用清水投洗幹凈即可。

豬大腸清洗幹凈瞭，也祛除瞭異味，下面我們在熬一鍋鹵水就可以鹵煮豬大腸瞭，這也需要二個步驟瞭。

第一步驟：香料精確配置：

白芷24克，肉桂20克，八角20克，白蔻12克，小茴香12克，香葉12克，陳皮6克，草果6克（去籽留皮），山萘6克，毛桃6克以上全部香料用清水清洗幹凈，然後瀝幹水分倒入紗包制成香料包。

第二步驟：熬制高湯：

1.老母雞一隻宰殺洗凈，豬大腿骨2千克，用刀分別把兩種原料剁成大塊，然後凈鍋上火倒入清水，兩種原料分別涼水下鍋，大火燒開後撇凈泡沫，然後撈出清洗幹凈後，再放入不銹鋼鹵桶裡面，再倒入清水20千克，大火燒開轉小火慢慢熬制12小時，去渣留湯大約的高湯8千克左右。

2.把提前包好的香料包放入鹵桶裡面，在放入適量的辣椒，蒜瓣500克，薑片200克然後大火熬制60分鐘。

3.

在倒入精鹽150克，生抽150克，蠔油400克，美味鮮120克，雞精100克，味精100克，魚露20克並攪拌均勻，大火燒開小火熬制60分鐘，再放入準備好瞭的豬大腸鹵至60分鐘，關火浸泡60分鐘即可，下面我們就品嘗一下吧。