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花椒雞，這道口味略重的菜肴，並不是川渝一帶獨有的，其他地方也有花椒與雞肉的結合，隻是做法跟川渝的花椒雞不太一樣。

雲南昆明，也有一款花椒雞，做法和鐵山坪花椒雞大不同。

昆明花椒雞，是蒸出來的。 雞煮半熟，切塊，放進大碗。再把油燒熱，下花椒炸香，連油倒 入大碗，淋在雞塊上面。然後，把醬油、少量香醋、鹽以及薑蔥切 段，放雞塊上。於是，上籠大火猛蒸，蒸個三四十分鐘，起鍋、裝盤、上桌 這種花椒雞，很像一款醬油雞演變而來。土雞略煮，切塊，裝碗。底下鋪一層薑片、大蔥(大蔥要多),淋上生抽、蔥油，上籠猛 蒸，把雞肉蒸得的端出來，蔥香加醬香，肉質鮮軟入味，也非常好吃。

有趣的是，在江浙一帶，也有當地的原創花椒雞。

從藍雲翬的回憶中，我們得知淮揚菜裡面也有花椒雞，但是那個花椒雞是怎麼做的，卻不得而知。

不過，浙江有花雕花椒雞，讀來有點拗口，但是做法很有意思。

這道菜，是先炒椒鹽。在江浙、山東、廣東等地，歷來也有用花椒的傳統。很多明清時期江浙一帶的菜譜，都有大量使用花椒的記錄。但是，這些地方，花椒極少單獨使用，多是制成椒鹽，主要取花椒的香氣。

這道花雕花椒雞，也是這樣。現炒椒鹽，放涼後把雞塊(洗凈後定要抹幹)和椒鹽一起攪拌均勻，取出雞塊，醃制數個小時(根據天氣情況，三四個小時到六七個小時不等),然後沖洗幹凈雞塊上面的椒鹽。把水煮開後，下雞塊，15~20分鐘起鍋，馬上用冰水浸泡。

取出冰水浸泡後的雞塊，倒入陳年花雕，淹沒雞塊。酒泡約一晚 上(10小時左右),取出，撒蔥花，上桌，開吃!寫到這裡我口水都要流出來瞭，你們饞瞭嗎？

也有把酒泡後的雞塊，再加薑蔥上籠，蒸爛熟後吃，味道也極佳。

花椒雞的種類派別大致就是這些，你們是喜歡川渝重麻重辣的花椒雞，還是喜歡花雕花椒雞呢？

最後，別忘瞭點贊關註哦！