美食天下

大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

曾經有人問我，川菜為什麼能橫行餐飲界多年，你有什麼看法？我的看法是，毫無抵抗能力，躺下來吃就好瞭，因為川菜太好吃瞭，一方水土一方人，為啥那邊的人就這麼會吃？今天我們就做一道川菜之王回鍋肉。

說它是川菜之王不知道有沒有爭議，麻婆豆腐第一個跳出來反對，但是反對無效，回鍋肉就是香啊，接下來我們看一下具體做法。

1.首先說明回鍋肉究竟是用五花肉還是別的肉？正宗做法是二刀肉，但為瞭方便大傢用五花肉也沒毛病。

準備工作

準備一塊肉，洗幹凈備用。

大蔥切成馬蹄片、生薑切成薄片備用。

鍋內燒水，放入豬肉和蔥薑片，再撒入一小把花椒，倒入一點料酒去腥，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘，把豬肉煮至7成熟，用筷子輕輕紮破無血水即可。

煮過的豬肉放入涼水中，晾涼以後切成2毫米左右的薄片，太厚會油膩，太薄容易碎，要控制厚度。

切完以後再準備一把洗幹凈的蒜苗，用刀輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青紅椒代替。

2.接著開始烹飪

熱油滑鍋防止炒肉片時粘鍋，然後把熱油倒出來留少許底油，先倒入肉片煸炒出裡面的肥油。

肉片炒香炒卷以後，加入豆豉10克、豆瓣醬10克翻炒幾下給肉片上色。

翻炒均勻以後加入甜面醬5克、少許白糖提鮮繼續翻炒把醬料爆香，最後倒入蒜苗翻炒幾下蒜苗炒斷生以後即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.煮好的肉塊一定要放在涼水中冷卻，否則炒的時候容易炸鍋。

2.肉片切成2毫米左右的厚度剛剛好，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。

3.蒜苗下鍋後不可久炒，聞到香味後即可出鍋，否則香味容易散失。

是不是超級簡單？川菜配川醬炒出正經川菜味，再回到那個問題，一方水土一方人，那邊人為啥這麼會吃？我覺得還是會琢磨吧，除瞭大傢都知道的郫縣豆瓣醬，很多人都有各種老式淳樸配方，醃制瞭好吃的醬料，每次做菜都能整一點，再等等咱們也研究一些老式醬料。

今天的菜你學會瞭嗎？我是阿飛，我們下期見！