大雪是二十四節氣的中最“浪漫”的節氣，很多人都期待天地間白雪皚皚，銀裝素裹，能在雪地裡撒個野，給萬物蕭瑟的寒冬帶來歡歌笑語。其實大雪節氣也並不是一定會下雪，隻不過下雪的幾率更高瞭，《月令七十二候集解》中有解釋說：“大雪，十一月節。大者，盛也，至此而雪盛矣。”雪下不下不一定，不過溫度一定是越來越冷瞭，得吃點熱乎菜瞭。

最讓人感到“熱乎”的菜非燉菜莫屬，東北菜裡有一道“五花肉燉粉皮”，和豬肉燉粉條頗為類似，用肥瘦相間的五花肉和粉皮、白菜等食材燴成一鍋，有葷有素，滋味濃鬱吃起來又暖和，這3樣食材幾乎傢傢都有，想什麼時候吃隨手一鍋，方便好吃。

五花肉燉白菜粉皮

所需食材：熟五花肉1塊、粉皮適量、大白菜半顆、薑1塊、冰糖1小把、生抽2勺、八角1顆、香葉1片、老抽2勺、香油半勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

1、熟五花肉切成大小一樣的塊，粉皮用熱水泡軟，薑洗凈去皮切成片，幹辣椒切成段，大蒜去皮拍碎，大白菜掰成小塊備用。

2、炒鍋中加入適量的油和1小把冰糖，開小火慢熬，不斷攪拌，直至炒出糖色，加入五花肉塊，翻炒均勻，使每一塊五花肉表面都粘上糖色，加入蒜末、蔥段、八角、香葉炒出香味。

3、加入2勺生抽、2勺老抽、3勺高湯和適量的清水，攪拌均勻，小火燒開後煮5分鐘。

小貼士：五花肉雖然是提前煮好的，但是加入各種調料後再煮上5分鐘，不僅可以讓五花肉更入味，還可以讓五花肉中的油脂滲透到湯汁中，使菜品的味道更香。

4、加入泡軟的粉皮和掰好的白菜，攪拌均勻後，蓋上蓋子燜煮10分鐘，讓白菜和粉皮充分吸收湯汁中的油脂和調味料。

5、打開蓋子，開大火收汁，加入半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻，淋上半勺香油即可出鍋，熱騰騰、香噴噴的豬肉燉白菜粉皮就做好瞭。

——老井說——

雖然是一道燉菜，但因為用的豬肉是熟的，做起來也是很節省時間的，20多分鐘就能搞定。但需要提前泡軟粉皮、煮熟五花肉。

炒糖色不僅僅是為瞭個五花肉、粉皮上色，更重要的是要一些焦糖味，燉出來的粉皮味道更香。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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