開花饅頭，其名字來源於它的外形，因為蒸熟之後的饅頭形似開放的鮮花一樣自然漂亮，故稱為開花饅頭。常做面食的人都知道，蒸熟後自然開花的饅頭可謂是饅頭界的“極品”。開花饅頭不僅外形美觀，其口感也更松軟香甜，這也是很多人喜歡開花饅頭的原因。

那麼在傢怎樣才能做出開花饅頭呢？很多人為瞭開花，加入泡打粉，咱在傢吃，能不放這些東西的最好不放。這次分享的南瓜紅棗饅頭不需要加泡打粉，隻要註意四點，保準個個都能開花，一起來看看做法吧。

南瓜紅棗開花饅頭

【準備原料】面粉500克、南瓜200克、酵母5克、紅棗50克、白糖40克

【制作過程】1、準備200克南瓜，切薄片，放蒸鍋裡蒸熟至軟爛。

2、蒸南瓜的同時準備50克紅棗，洗凈瀝幹水分之後切掉棗核，再把棗肉切碎備用。

3、南瓜蒸熟之後取出，趁熱加入40克白糖攪拌融化，再把南瓜壓成泥備用。這時候南瓜還很燙，不要加入酵母，否則就會把酵母菌燙死，影響面團發酵，得先把南瓜放一下。

後面揉面時還要加入紅棗，紅棗帶有甜味、南瓜也略帶甜味，如果不喜歡太甜的，這一步加入5克白糖幫助酵母發酵即可。開花饅頭的註意點之一，加入白糖，還可以增加酵母菌的活力，起到幫助發酵的作用，

4、南瓜放至溫熱，不燙手為宜，再加入5克酵母拌勻。

5、把南瓜泥分次倒入面粉裡，攪拌成絮狀，如果南瓜泥不夠，可加適量溫水繼續攪拌。

6、揉成一個簡單的面團，蓋上濕佈靜放10分鐘，再次揉成光滑的面團，蓋上濕佈，放在溫暖處發酵。

開花饅頭的面團需要活得不軟不硬，太硬的話醒發後揉面時加入太多幹粉，饅頭不會開花；太軟的話面筋組織撐不起來，也影響開花。

7、面團發酵至2倍大，撕開裡面呈蜂窩狀，第一次發酵即可完成。

8、取出面團，撒少許幹面粉，再次揉勻排氣，然後按扁，撒入紅棗碎，繼續揉均勻。

開花饅頭的註意點之二，面團排氣時不要加入太多幹粉。

9、揉好的面團搓成長條狀。

10、這一步就要註意瞭，面團不是切，而是用手揪的方式，把面團揪下來。

11、然後再把揪下來的面團稍稍整理成形，擺放時劑子口朝上。常見的饅頭表面揉得越光滑越好，而開花饅頭是將面團揪下來，揪下來之後頂端不要捏緊，擺放時也不要過於用力，為饅頭開花做好準備，此為註意點之三。

12、全部面團揪好之後擺入蒸籠，放置溫暖處再次發酵20分鐘。接著把蒸鍋加足水，燒開，放入蒸籠。保持大火蒸15分鐘後關火，燜5分鐘後開蓋。

13、開花饅頭的註意點之四是水足，火旺。這樣做可以使饅頭放入蒸鍋後急劇受熱，內部組織膨脹開來，從而在頂部出現不規則爆裂，形成開花。看看，南瓜紅棗開花饅頭漂亮吧，又香又甜又松軟。其中有一個沒有開花，其造成的原因咱們繼續往下看飯後總結。

玉米飯後總結：

1、加入適量白糖增加酵母菌的活力，使面團發酵更好。

2、面團排氣時不要撒太多幹面粉揉面，以免面團過於緊實影響開花。

3、面劑子用揪的方式，頂端朝上擺放，整理生坯時頂端不要用力捏緊，下圖就是玉米特意捏緊後再蒸，這樣即便火再旺也不能開花瞭，這點需要註意。

4、蒸饅頭時水要足，火要旺，蒸的時間要夠，一般15分鐘為宜。

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