台灣茶區與分類多樣🤓
品茗時以白色瓷杯一字排開，
由淺到深逐一聞香、品茶、看水色與茶底。
依序是這樣的，通常從不發酵的綠茶開始，氣味清香、青澀，偶爾銳利。接著是部分發酵的包種和烏龍茶系，其中常見的高山、凍頂、鐵觀音以及知名的東方美人，味多甘醇偶有焙火氣，尾韻悠長。再往下是全發酵茶普洱與紅茶；台灣常見阿薩姆、紅玉和紅韻，後者以日月潭為主要生產地，薄荷與肉桂氣味為其特點。
師傅告訴我們，製作好茶的關鍵在原料、氣候、環境、人，缺一不可。人需要態度、經驗和技術，依每一批茶菁的特性和需求調整，製作時無法預定流程和時間，因為茶菁才是主體，它說了算。透過身體勞動累積，以眼耳鼻舌身意感官為受器，形成茶葉揉捻發酵的知識體系。這是功夫，也是藝術品，因為每一批表現都獨一無二。
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農業是一種默會知識的展現，茶飲文化亦然
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