消費者在買茶時，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶..等等，也常常聽到包種茶、東方美人茶、金萱茶、鐵觀音茶..等等，還有很多前面加上地名的，如阿里山茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶、梨山茶等等，更不要說有數字的，如二七、二九、台茶十八號..等等。品種、產地、製造方法、海拔高度的不同，讓茶業產生了非常豐富的面相，但也非常複雜，這次我們來用比較有架構系統的方式來了解茶葉的分類。
常常有人詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同？而大家比較常聽到的解釋是綠茶不發酵、紅茶全發酵、烏龍茶介於兩者之間為部分發酵(或半發酵)，固然這可以套用在大部分的茶葉上，但是會有不少的茶葉成為較難解釋的特例。
國際上的茶葉分類就相對比較容易理解，也相對比較精準了，國際茶葉分類分成六大類型，為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、白茶、黃茶和黑茶六類，分類的標準為製造過程，意思就是如果同一棵茶樹(先不管品種)，用紅茶的做法變成紅茶，用綠茶的做法變成綠茶，而用烏龍茶的做法變成烏龍茶，就這麼簡單，每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。
茶葉的重點不在茶葉本身，而是在於喝茶的人，產地、海拔、品種、品質、製造技術和價格都只是參考，重點在於了不了解自己喜歡的為何。
那什麼是好茶，我個人覺得有三個條件，第一個，一定要安全，再好喝的茶，只要不安全的沒用，第二個，自己喜歡，茶是適口性的飲品，不喜歡喝的茶，再貴也沒意思，最後一個條件，價錢合理，合理的價錢，才能喝的長久，才會持續購買，這才是對整個茶產業正向的循環。
#禪茶一味
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