每到過年就會年飽，現在大部分人的生活吃喝基本不成問題，平常都可以像過年一樣吃，所以到瞭過年的時候吃硬核菜的興趣已經沒有過去那麼濃烈瞭，反而是那些少油膩的小食在年夜飯的餐桌上更能受到大傢的歡迎。

豆類制品是年夜飯餐桌上不可少的食材，小小豆腐在中國人的手中可以變換出各種好吃的美食，即使一塊普通的白豆幹，若它經過瞭鹵水的泡制，也會在香料拼湊成的鹵水中重新大放光彩。

豆腐最有名的吃法當屬麻婆豆腐，所以在美食傢蔡瀾的一篇《死前必吃清單》中就提到瞭麻婆豆腐，要吃就要去四川。另外豆腐南北通吃的的一種做法是讓它經歷發酵之後變成風味豆腐乳，隻要擺上一小碟豆腐乳足以消散煩憂，令食欲大增。

將豆腐做成鹵幹則又是另一種吃法，它偏向於零食，又像下做法其實有很多，隻要是塊豆腐就行，如果買的是老豆腐買回傢需要經過油炸再入鹵水復出，得汁水飽滿，口感多重的鹵豆幹，手邊零食，下酒小菜，下飯小菜，這樣的一塊鹵豆幹都可以擔當。

鹵豆幹可以做出很多種口味，主打香料的加持之下再去細分口味，喜麻辣者多添麻辣味，加花椒或辣椒，喜五香者就是傳統的鹵味調料就好，喜歡蜜汁者則要多添糖味，有人以蜂蜜出糖味，有人用冰糖，蜜汁鹵幹在傳統五香的味道下會額外給出一絲甜蜜，這也是嗜甜味人的零食之光。

做鹵幹所需要的材料簡單，耗時也不長，如果買來的豆幹是像我買到的一樣是已經炸過的，回傢就更好處理瞭，隻要鹵汁配好就OK瞭，輕輕松松做一鍋，無論是閑時煲劇，或是正餐佐飯，這種鹵幹都可以撐得起臺面的。（圖下就是我買來的炸過的豆幹）

蜜汁鹵幹

食材：普通豆幹 蠔油 生抽 老抽 鹽 八角 桂皮 香葉 白芷 蜂蜜

步驟：買回來的豆幹切長條備用；

起鍋準備鹵汁，清水加蠔油、生抽、老抽 、鹽 、八角、桂皮、香葉、白芷調成鹵汁，將切好的豆幹放到鹵水中同煮；

煮到快要收汁的時候倒入蜂蜜拌勻到豆幹完全吸收瞭蜂蜜，這是蜜汁味道的最終形成，在鹵豆幹的時候，還可以放入其它的食材進去一同鹵制，比如鹵幾個雞蛋或是鵪鶉蛋都會得到極妙的味道出來。

鹵豆幹做起來更加隨性，可以按照自己的口味來增減調料，隻是隨手做做就能變成一道下酒菜，何樂而不為之呢！

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