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聊聊水晶餃

在廣東的時候有一種小吃叫水晶餃，水晶包。雖說味道和其他地方的餃子包子一樣好吃。但是吸引外來客的第一感覺不是味道，而是色相。晶瑩剔透，水晶般的透亮。那時候給我的第一想法，這玩意怎麼做出來的。後來到瞭其他地方就沒有那麼容易吃到這種透明的水晶餃瞭，除非去大一點的酒店才會碰到這種小吃，不像在廣東可以隨意吃到。之所以對水晶餃感興趣，主要是因為這類水晶餃不僅可以做到全透明，還可以做到半透明，或者說隨著制作者自己的想法來調配透明度，而實際外賣隻分全透明和半透明。

水晶餃除瞭材料取用不同，其他的和正常包餃子沒什麼區別。做水晶餃的主要原料是澄粉和淀粉，以前並不知道什麼是澄粉，其實它就是無筋面粉，很多朋友對它並不是很熟悉。隻有將澄粉和淀粉按照比例混合，才能做出晶瑩剔透的水晶餃。如果單獨用澄粉做，也不是不可以，但是做出來的餃子會沒有那種光澤感，說白瞭就是比較土。而常用的淀粉有土豆淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉等等。

花朵水晶餃

傳統餃子大部分人都會做，餃子除瞭傳統形狀以外，它還有很多的造型，飛禽走獸，花圃園藝幾乎全部都有。這些造型設計如果用水晶餃的方法做的話，那必然是賞心悅目。當然這類造型餃子一般人是做不瞭的，會用到一些技藝和工具。但是有些簡單的可操作的造型餃子，我們倒是可以嘗試一下。基本配比：澄粉100克，玉米淀粉25克，紫甘藍250克，水135毫升，檸檬半個，紫薯165克，白砂糖30克，牛奶37毫升，黃油10克，玉米油10毫升。

首先做天然顏料，將紫甘藍切塊後冷水下鍋熬煮，水變紫後撈出紫甘藍，擠入檸檬汁攪拌均勻調成粉紫色後關火。

第二步，將熱的顏料倒入裝有澄粉和玉米淀粉的碗中，邊倒入邊攪拌，攪拌成面絮狀後加入玉米油揉成面團，然後蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

第三步，做餡料。將紫薯削皮切片放入蒸籠中，上汽蒸10分鐘。然後取出紫薯片放入鍋中，乘熱加入白砂糖，黃油，牛奶攪拌成紫薯泥盛入碗中備用。

第四步，將松弛好面團搓成長條分成劑子，然後把劑子搟成均勻的餃子皮。隨後將紫薯泥舀上一勺放在中間，接下來就是把沿著餡料為中心先捏出五個角，然後將每個邊搓成皺邊，再扭過來捏合就可以瞭，最後放到蒸籠裡面備用。

第五步，起鍋燒水上汽後將蒸籠放在鍋上，蒸制8分鐘就可以瞭，這樣晶瑩剔透的花朵水晶餃就做好瞭。

溫馨貼士：

1. 調顏色時要邊滴入檸檬汁邊攪拌，直到調到自己設定的顏色為止；

這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關註或收藏吧。謝謝大傢的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大傢。

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