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肉粽是很多人熱衷的粽子品類，在粽子裡面包進醃制好的熏香入味，松軟細膩的五花肉更是很多肉食愛好者的最愛，今天我們就來給大傢推薦一些自己醃制好吃的肉粽五花肉的小妙招。

醃制粽子五花肉的基本工序是這樣的：

五花肉洗凈切塊，向切好的五花肉中加入生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，五香粉1小勺，料酒3勺，腐乳1塊捏碎抓勻。

諸老大作為一傢擁有130年歷史的老字號粽子門店，其制作的秘制五花肉粽備受粽子愛好者的瘋狂推崇，以肉質細膩，清香撲鼻，油光鮮亮著稱。在此結合自身經驗，針對實際制作過程中可能會出現的問題，提供瞭一些廚藝妙招，供大傢參考。

諸老大溫馨提示：

1.如果每次醃制的五花肉鹽味都不能深入肉質之中，我們就要好好考慮一下制作手法的問題。

在必要的時候可以順著五花肉紋理切割小口再將食言均勻的塗抹在五花肉的表面，方便鹽味的浸入，並且在包粽子的前一天將五花肉醃制完成。

2..在醃制五花肉過程中難免會有腥味產生，當自己在傢常進行醃制時，就要充分的利用自己身邊的調味品，傢常調味品，可以加入少許的料酒來去除腥味，也可以加入八角之類的調料遮蓋五花肉本身的腥味。

Ps：諸老大在制作肉粽時一般使用的通常是將肉清洗幹凈，然後就直接使用秘制的五花肉粽秘制醃肉料，這樣一來在醃制完成之後，既能去除腥味，又能將其那種清香撲鼻的味道醃制到肉裡。

3.我們一般食用的五花肉在肉質上受運輸距離，存儲時間的影響存在著肉質參差不齊的問題，在這個時候我們需要一些醃肉的手法來保證醃肉的鮮嫩可口。

在醃肉時加入生粉和清水，有保持肉質嫩滑多汁的特殊功效；加入香油可以有效鎖住上醬後流失的水分；保證肉質的彈性。

需要註意的是，生粉一定要在所有調料放完之後再放入，否則會導致其他粽子不夠入味。

Ps：諸老大選用黑豬腿肉，肉更香濃可口，選用上好的豬肉也是成功醃制粽子五花肉的關鍵哦。

在我們完成五花肉的醃制之後，就可以開始愉快的開始包肉粽咯。一份完美的醃制五花肉可是肉粽的靈魂所在，大傢在以後制作的過程中可要多多註意才行。