美食天下

冬天一到，很多人以為隻有春天吃野菜，其實南方地區一年四季都有野菜，薺菜是真正的野菜之王，餐桌上隨處可見，用它搭配裡脊肉是絕配，吃起來特別香，遇見這菜別錯過，不妨給傢裡人試一試這盤菜。真正的“護肝菜”發現瞭，簡單炒一炒，清肝明目，肝臟也健康瞭。

【薺菜葉爆炒嫩裡脊的具體做法】

食材明細：選購一些幹辣椒，選購280克新鮮裡脊肉（裡脊肉是脊椎骨內側的豬肉，屬於豬身上最鮮嫩的部位，裡脊肉一定要選擇新鮮有光澤，有彈性無異味的，優質的裡脊肉相對貴一些），選購一把薺菜（現在薺菜分為野生和種植的，一般農村野生非常常見，但是市場上基本上是種植的，野生的薺菜葉子很窄，種植的葉子比較寬，建議選擇窄葉野生薺菜，這樣的野菜嫩，味道清香，購買的薺菜要當天食用），準備一些料酒，生抽和蠔油少許，若幹生粉，香油和食用油若幹，若幹食鹽，2個大蒜頭，一些生薑，其他。

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難度分析：薺菜和裡脊肉選購特別重要，薺菜葉一定反復清洗，掌握裡脊肉醃制和烹飪炒食技巧，火候非常關鍵。

1⃣：將新鮮的薺菜用清水沖洗，用刀切掉薺菜的根部，一片一片清洗葉片的泥土，摘掉發黃的部分。

2⃣：薺菜不管是野生還是種植的，薺菜葉片非常臟，需要把薺菜放在盆中，多撒上食鹽和清水，需要把薺菜葉浸泡20分鐘，這樣薺菜吃起來幹凈又放心。

3⃣：薺菜控幹水分切成段，一些大蒜都切好備用，幾個小米椒都切成細段，一些生薑洗凈切成若幹細絲。

4⃣：新鮮裡脊肉清水浸泡，沖洗表面的血水，先將裡脊肉切成片，然後切成一些細絲，這樣裡脊肉很容易入味。

5⃣：裡脊肉全部擱在碗中，分別加上生粉，一些生抽和食鹽，最後滴上料酒，還可以包裹一些花生油，戴著手套把肉絲抓一抓，肉絲大概醃制一會兒。

6⃣：起鍋鍋底刷上花生油，撒上一些食鹽，裡脊肉全部下鍋，裡脊肉不停地翻炒，讓肉絲炒熟，還可以加上老抽幫助上色，裝在碗中備用。

7⃣：鍋底也不要清洗，鍋底加上蒜頭和生薑煸炒，下入一些薺菜葉子，把薺菜葉都炒至變軟。

8⃣：然後加上切好的小米椒提味，然後倒入炒好的嫩裡脊絲，把兩者翻炒均勻，肉絲非常入味，煸炒均勻。

9⃣：加上一小勺蠔油，生抽若幹，最後加上雞精和食鹽，幫助這道菜調味，出鍋裝盤，這道清香入味，肉質嫩滑的菜肴做好瞭，。

薺菜是一種多年生草本植物，多以野生為主，薺菜很多人用來做成美食，用它做成餃子餡和炒蛋，吃起來都非常香。薺菜還可以搭配裡脊肉絲，薺菜有揮發性的清香，肉絲很嫩很營養，兩者是絕配，吃起來超級入味，開胃消食。由於薺菜葉片含有薺菜素和氨基酸含量，能夠吸附肝臟毒素，清肝明目，保持肝臟的健康，還有利於視力和雙眼明亮，早食早受益。

你們學會這道薺菜葉爆炒嫩裡脊制作技巧！碼字不易請朋友給個關註！[贊]