美食天下

牛肉面是全傢都喜歡吃的美食，雖然在蘭州滿大街都是地道的拉面，但相比自己做的，總是偏愛些，現在把它記錄下來，讓更多的人能夠品嘗到。無論冬夏，一碗熱乎乎的牛肉面，足以讓你的心暖暖的。

By 蝴蝶果果

用料

• 牛肉（最好有點肥肉一起） 1000克
• 白蘿卜 1個
• 蒜苗 5-6根
• 香菜 一小把
• 紅辣椒面 100克
• 1、香葉 5-6片
• 2、小茴香 10克
• 3、花椒（喜歡麻可以多放） 20克
• 4、蓽撥 5克
• 5、桂皮 2小塊
• 6、草果 1個
• 7、八角 2個
• 8、肉蔻 2個
• 9、草寇 2個
• 10、涼薑 15克
• 11、生薑 3-4片
• 12、白寇 5克
• 13、白芷 5克
• 14、煮肉鹽（小顆粒狀的，超市有賣） 適量，要咸一些，不然肉沒有味道。
• 15、洋蔥 20克
• 16、大蔥 蔥白3-4段
• 17、蒜瓣 5-6個
• 18、芹菜 切段芹菜3-4段
• 19、八角 3個
• 20、桂皮 1小塊
• 21、生薑 3片
• 22、花椒粒 15個

做法步驟

1、新鮮牛肉熱水洗凈備用。

2、香菜蒜苗洗凈切碎備用。

3、我用的是煲，把牛肉放進煲裡加涼水上火燒開，反復打去浮沫，然後加入食材表裡1-14標明的調料，先大火燒開，後小火燉煮2小時，煲裡紅色的那個是陳皮，可加可不加。

4、在煮牛肉期間，白蘿卜洗凈切成2毫米厚的薄片。

5、焯水煮一下，加少許鹽，煮到稍軟後撈出放在純凈水或者涼開水中浸泡。

6、紅辣椒面，少許熟白芝麻活在一起拌勻待用。

7、熱鍋上油，把食材裡標明的14-21種調料下油鍋炸至焦黃後撈出，用炸好調料的滾油潑在準備好的紅辣椒面上。

8、油潑辣子，噴香撲鼻。

9、這是潑好的辣椒，最好油多一些，不然會比較幹。

10、牛肉煮好咯，撈出來稍微晾一下。

11、把牛肉切成薄片，順著紋理切，不然會散。最好晾涼切，比較好切。

12、另起鍋用煮牛肉的湯加水到合適口味的咸度，把煮好的白蘿卜加入湯裡煮5-10分鐘備用。（不直接用煲裡的湯是因為會太咸。）

13、我用的是本地的和尚頭韭葉面，面條勁道有口感。也可以用鮮面條。如果會做拉條子的手工扯面，更好吃。

14、面條煮到軟硬適中撈到大碗裡，舀上帶蘿卜片的牛肉湯，放上切好片的牛肉，撒上香菜蒜苗碎，調上潑好的辣椒，開吃！一個字，香！

15、吃瞭一碗還想吃第二碗

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