明天就是臘八瞭，這意味著春節的腳步越來越近瞭。中國人講究團圓，團圓少不瞭吃吃喝喝。今年的特殊情況，除夕夜的傢宴最好還是在傢裡自己做起來吧，不僅經濟實惠，而且與傢人一起做飯的時光也算得上是一種享受瞭。很多人會覺得自己平時做飯少，擔心自己做出的菜不好吃。其實在炒菜這件事上也是有技巧的。我的叔叔是一位廚師，已經從事這行30多年瞭，自從我開始學習做飯以來，沒少向他請教。今天就來跟大傢分享10個做菜的小技巧，簡單實用接地氣，平時一定會用得上，一起來看看吧~
1、炒青菜
青菜是我們生活中必不可少的一類蔬菜，青菜容易熟，簡單烹炒，幾分鐘就能上桌，但是在這短短的幾分鐘裡，講究可不少。首先，炒青菜時最好加豬油，炒出的青菜不寡淡，而且顏色鮮艷好看。其次，炒青菜的過程中最好不要加水，會使青菜的口感變軟，如果必須加水，那麼一定要加開水。最後，炒青菜的時間不能過久，要用大火爆炒，因為過長的時間會使青菜中的營養流失過多，並且青菜的口感和顏色也都會受到影響。
2、蓮藕容易發黑的問題
蓮藕切開以後，遇到空氣容易氧化變黑。因此我們將蓮藕切開以後最好立即下鍋炒或者是焯水，如果不能立即下鍋的話，需要將蓮藕放進清水中，同時加入適量的白醋浸泡一下。另外炒蓮藕最好不要用鐵鍋，在炒蓮藕的時候，也可以烹入少許白醋，這樣炒出的蓮藕潔白如玉不發黑。
3、蒸肉或蒸魚要開水上鍋
蒸菜是我們飲食中的一類食物，蒸菜的特點是更能保持食材的新鮮度，營養流失少。制作蒸魚或蒸肉的時候，要註意在蒸鍋內的水燒開以後，再將魚或肉放入蒸鍋內。由於魚或者肉突然遇到高溫蒸汽，會瞬間收縮，這樣可以使其內部的鮮汁不外流，蒸熟以後其口感和味道都會更加鮮美。
4、炒雞蛋加水可以變得更嫩
炒雞蛋在平時很常見，在蛋液中加入溫水或牛奶，可以使炒出的雞蛋口感更鮮嫩松軟。而且炒出的雞蛋量更多。水和蛋液的比例一般是一個雞蛋加1湯匙清水或牛奶。
5、熬豬油要加水
熬豬油最好用豬板油，並且熬豬油時不能直接將豬板油直接下鍋，需要先在鍋內加入少量的清水，然後再將清洗幹凈並且切好的豬板油放入鍋中。這樣熬出的豬油顏色潔白沒有雜質。在熬好的豬油中加入少許的食鹽或白糖，可以延長豬油的保存時間。
6、熬骨頭湯中途不能加冷水
骨頭湯營養豐富，冬天要常喝。在熬骨頭湯時，最好在下鍋的時候，一次將水加足，中途盡量不要再次加水，如果必須要加的話，那麼一定要加熱水，千萬不要加冷水。這樣是為瞭避免冷水使湯的溫度下降，從而使蛋白質和脂肪凝固，進一步影響到營養的釋放，以及骨頭湯的味道。
7、洗帶魚
過年期間少不瞭要吃帶魚，無論是紅燒還是香煎都非常美味。但是帶魚是比較難清洗的，洗過帶魚的朋友都知道帶魚的腥味較重，而且比較油膩。因此我們在正式清洗帶魚之前，可以先帶魚放入堿水中浸泡10分鐘左右，然後再用溫水來洗。這樣清洗起來就容易很多，而且洗好的帶魚腥味全無。
8、炒牛肉
牛肉是冬季肉類中很重要的一種肉類，炒牛肉的吃法簡單傢常，而且鮮嫩味美。在炒牛肉片之前，我們可以先把啤酒和面粉放在一起調成糊狀，然後再將切好的牛肉片包裹上面糊，醃制20分鐘，這樣炒出來的牛肉更嫩更鮮。
9、炒花生米要冷鍋冷油下鍋
炒花生米是一道很經典的下酒菜。在制作的時候需要註意，炒花生米，要冷鍋冷油下鍋，全程中火慢炒，在出鍋前淋入少許的高度白酒。這樣炒出的花生米口感酥脆。如果想要加入食鹽或白糖調味的，要等花生米晾涼以後再放。
10、炒蝦仁
做菜的時候經常會用到蝦仁，想要炒出的蝦仁晶瑩透亮，鮮嫩美味，需要將蝦仁用手抓搓幾下，然後放入溫水中浸泡5分鐘，然後再次用溫水洗凈再炒。這樣炒出的蝦仁像水晶一樣透明，而且口感特別嫩。
炒好的蔬菜要在短時間內食用，最好現吃現做，尤其是青菜，避免長時間的保溫或反復加熱，從而造成營養流失以及味道和口感變差。今天跟分享瞭10個炒菜的小技巧，希望對你有幫助。如果你有更多更好的建議，歡迎留言分享。本文系小茉莉原創，碼字不易，歡迎大傢點贊，收藏和轉發，也歡迎大傢關註我。嚴禁不良自媒體搬運，抄襲和轉載！感謝您的支持！
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