美食天下

話不多說，直接上做做法。

主要原料:牡蠣（我們山東半島叫海蠣子）

配料:雞蛋4個、小白菜一到兩小棵、韭菜、地瓜粉120克（地瓜粉在制作蚵仔煎時可以形成邊緣焦香，中間Q滑的口感，不能用其他淀粉替代，否則會造成制作失敗）

調料:料酒、鹽、胡椒粉

做法:

1、將新鮮的牡蠣去殼，用淡鹽水浸泡一會，反復沖洗幹凈;

2、淋入少許料酒，如果特別不喜歡海鮮腥氣的，還可以擠幾滴檸檬汁;

3、小白菜用量不必太多，一到兩小棵就足夠瞭，洗凈切成小段;（用別的青菜也可以）

4、蚵仔煎的風味就體現在粉漿上，一定要選用地瓜粉，即紅薯淀粉來做。

5、最好將地瓜粉過一遍篩，這樣一會攪拌出來的粉漿會很細膩，不容易起疙瘩:

6、加入清水，不管用多少粉和水，比例最好維持在1:2，這樣調出的粉漿濃稠度剛好;

7、在粉漿中加入少許鹽和胡椒粉調味，再撒入韭菜段，（小蔥段也可以）徹底攪拌均勻;

8、用不粘鍋將油燒熱後晃勻，在鍋子中央放入幾粒牡蠣;

9、如果牡蠣比較大的話，要翻面再煎一煎;

10、地瓜粉漿很容易沉底，每次使用前一定要用勺再攪拌一下，然後舀入大約兩湯勺的量，迅速轉動鍋子，像攤煎餅一樣;

11、一開始不要用勺子或鏟子去翻動，等粉漿開始變得透明時，打入一整顆雞蛋;

12、用鏟子迅速將雞蛋輕輕劃散;

13、放入適最的小白菜，保持小火，讓粉漿慢慢凝固，這一步要有耐心，頻繁翻動會破壞形狀;

14、粉漿和雞蛋都基本凝固後，輕輕用鏟子將四周向中心翻折，這樣便於之後的翻面;

15、然後將整個牡蠣慢慢鏟起，迅速翻面，如果怕失手的話，可以借助盤子，將牡蠣先滑入盤中，再倒扣到鍋中。煎至兩面都略微有些焦黃即可。

這樣蚵仔煎就做好瞭，大傢可以在傢中自己試試，真的好吃！