當蛋糕遇上不甜膩的文旦柚果醬，以臺灣在地紅茶葉增加層次感，濃鬱茶香與清爽柚香的完美組合，一不小心就多吃好幾口～
烘焙新手也不怕失敗的美味甜點，快嘗試看看！
食材
果醬
文旦柚果肉 380g
細砂糖 114g
蜂蜜 8g
檸檬汁 9g
蘭姆酒 9g
磅蛋糕
過篩中筋麵粉 156g
無鹽奶油 156g
全蛋液（常溫） 156g
細砂糖 134g
紅茶葉粉 17g
蘭姆酒 11g
鹽巴 1g
文旦柚果醬 適量
裝飾
糖粉 105g
檸檬汁 23g
刨絲文旦柚皮 適量
金箔（可省略） 適量
1.文旦柚果肉、細砂糖、蜂蜜，放入鍋中、攪拌均勻，靜置 20-30 分鐘。
2.開小火，邊煮邊攪拌至出水、收汁，呈濃稠狀。 加入檸檬汁，煮至呈黏稠感，關火。 加入蘭姆酒提味，攪拌且完全收汁，果醬完成！
3.預熱烤箱 180 度 30 分鐘。
4.細砂糖、鹽巴、全蛋液，放入鍋中、攪拌均勻。 ＊小叮嚀：細砂糖一倒入全蛋液中就要盡快攪拌，避免蛋液大型結塊不易拌勻。 隔水加熱並攪拌，至 35 度時馬上離鍋。
5.無鹽奶油隔水加熱至 60-70 度後，留於鍋內保溫，供稍後使用。
6.打蛋器以中速將蛋液打發
7.打發至蓬鬆可畫線、不會快速下沉、鵝黃色狀態。 再以慢速打 1 分鐘，使氣泡均勻。 ＊小叮嚀：轉慢速時，打蛋器不可碰到盆子，避免再將大氣泡打進蛋液裡。
8.分次加入過篩中筋麵粉、紅茶葉粉，最後加入蘭姆酒。 分次加入食材時，邊切拌至看不見乾粉的狀態。
9.分次倒入融化奶油（60-70 度)，以切拌方式拌勻麵糊。 ＊小叮嚀：每次倒入奶油時，須確認乳化融合再加入下一次。
10.烤模內均勻塗上烤模油，鋪入烘焙紙。 麵糊倒入烤模內至 7 分滿，敲 2 下以排出麵糊內氣泡。
11.擠上文旦柚果醬。
12.烘烤 180 度 33 分鐘。 出爐後以蛋糕測試針確認蛋糕狀態，測試針表面乾爽無沾黏感，即為烘烤完成。
13.將烤盤震 2 下，以利脫模。 ＊小叮嚀：蛋糕以橫躺方向脫模，避免直接向上取出使得蛋糕向底層塌陷。 包上保鮮膜、放入冷凍庫，使蛋糕涼透。
14.製作糖霜：糖粉與檸檬汁攪拌均勻。
15.冷凍庫取出蛋糕，淋上糖霜、以刨絲文旦柚皮、金箔點綴裝飾。 ＊小叮嚀：刨絲前，記得將文旦柚皮清洗乾淨喔！
16.充滿文旦柚香氣的美味蛋糕，完成！
小步驟
1. 剝下文旦柚果肉時，白色內皮和種籽要去除乾淨，避免果醬苦澀。
2. 剝完文旦柚果肉後，別忘記將手清洗乾淨，避免文旦柚皮成份使皮膚產生色素斑，導致 2-3 個月才會消退。
3. 沒有使用完的文旦柚果醬不要浪費，搭配奶酪或吐司，也很美味喔！
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