大傢好,我是第一美食的阿飛,關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考!
今天我們要完成一個堅硬的豆腐渣工程,讓豆腐再次加入丸子傢族,做一道美味的豆腐肉丸。
![丸子之中就服它,口感獨特豆腐丸子,煮不散的豆腐渣](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/8be4936165c44eca99fbee87c580bcf9.jpg)
想讓豆腐渣煮不散,這裡面還是有點技術含量的,接下來我們就分享一下豆腐肉丸緊實不松散的技巧。
![丸子之中就服它,口感獨特豆腐丸子,煮不散的豆腐渣](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/81a061bce5534ffa9bd849478ab7c313.jpg)
1.首先,我們準備一塊老豆腐用刀背壓碎。(這一步好爽,終於不用小心翼翼的處理豆腐瞭)
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然後把豆腐渣放在棉佈裡面,使勁擠壓出裡面的水分。
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處理完豆腐以後準備其它食材。
五花肉一塊去除肉皮, 先切成薄片,再剁成肉粒,半根胡蘿卜切成碎粒,肉粒蘿卜和豆腐渣放在一起備用。
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再準備生薑切成粒、小蔥切成段、加入少許食鹽,抓揉出裡面的蔥薑水,淋在餡料裡面。
加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮用筷子攪拌均勻。
打入一個蛋清順著一個方向攪拌,攪拌至餡料把蛋清全部吸收後加入少許淀粉,繼續抓拌至餡料成團即可。
昨晚這一步團出的丸子就不容易散瞭。
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2.拿出一個盤子,刷上植物油用來放丸子。
抓一小把餡料,在手心裡團成圓球,做成一個一個的丸子,放在盤子裡備用。
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接著準備一些輔料等會兒給丸子澆汁用;大蒜拍扁切末、小蔥切成蔥花備用。
半碗清水,加入雞精2克、食鹽2克、生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克攪拌均勻。
再放入一點濕淀粉,顏色不夠紅潤的話淋入幾滴老抽再次拌勻備用。
![丸子之中就服它,口感獨特豆腐丸子,煮不散的豆腐渣](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/6a803204b2fd4dc1bf362d3f075fa9e3.gif)
3.準備完畢後開始炸丸子
鍋內燒油,油溫五成熱時把丸子輕輕的放入鍋中,開小火慢慢炸,等到丸子炸焦,外表成金黃色時撈出來控油。
![丸子之中就服它,口感獨特豆腐丸子,煮不散的豆腐渣](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/8fa894ea39f84e98aa8ee64dc71586d1.gif)
到這一步呢,其實丸子已經成瞭,用來煎炒烹煮直接吃都不會散,今天我們選擇澆汁的方法吃,香味十足。
4.鍋內留底油,放入蒜末煸炒一會,聞到蒜香味以後把碗料倒入鍋中攪拌均勻,料汁燒開以後倒入炸好的丸子,丸子均勻裹滿料汁以後即可出鍋。
最後撒上蔥花美味即成。
![丸子之中就服它,口感獨特豆腐丸子,煮不散的豆腐渣](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/d4811cc7d4804ee1b14d0e4e0e2abd58.jpg)
阿飛有話說:
1.豆腐渣能經得起考驗不松散的訣竅,就是把豆腐渣裡的水分擠出來;
2.做丸子不能直接放蔥薑末,否則炸出來容易發黑;
3.全程小火慢炸,讓熱力慢滲入到丸子裡面,以免出現內外生熟不一的現象;
前面也說過瞭,這道金黃軟糯的豆腐丸子適用於很多吃法,可以根據自己的喜好來。至於做法,如此簡單,你要不要嘗試一下把豆腐渣工程變得固若金湯?
今天的菜你學會瞭嗎?我是阿飛,我們下期見!