今日討論話題：大傢好，歡迎來到春雨蒙蒙，過兩天就是冬至瞭，冬至是二十四節氣中的第二十二個，冬至俗稱"冬節"、"長至節"、"亞歲"等，是我國非常重要的節氣之一。俗話說得好"冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"。

每年到瞭冬至這一天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。 餃子好不好吃，調餡最關鍵。但很多人在傢調餃子餡時，總感覺自己調的餡不如飯店裡的好吃，要想煮熟的餃子，一咬開裡面有鮮美的湯汁，吃起來肉餡滑嫩，是需要技巧的。

那麼調肉餡是先放水還是先放油？原來以前都做錯瞭，難怪餃子吃起來幹柴不鮮嫩。

內容摘要：第一步、選料

首先挑選有肥有瘦的新鮮五花肉，一般肥瘦的比例為3:7；如果還要放其它蔬菜，那最好是4:6，肉與蔬菜的比例以1：1或1：2為宜，這樣做出來的肉餡吃起來會更香。

接著把豬肉放進溫水中，撒入一些食用鹽和少量面粉浸泡15分鐘，最後沖洗幹凈，這樣豬肉上的油污都會被清洗幹凈。

第二步：打水

肉餡剁好後將它倒進盆中，然後就是最關鍵的一步瞭，倒入適量的清水打散，稱做"打水"，用筷子順時針攪拌上勁，1000克的肉配150克的水，這樣做可以吃出灌湯包的口感。

打水

第三步：去腥

當肉餡攪拌粘糊上勁後，再放入少量的薑末和蔥花，這兩樣都是去腥效果非常好的調味食材。

第四步：拌餡

拌餡時先放入適量的蠔油、醬油，再放適量的五香粉，食鹽，鮮薑末，雞精，香油，朝一個方向進行攪拌，最後再放入菜餡攪拌均勻就可以瞭，這樣做好的餃子湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

記住調肉餡時，一定要先打水後加油，如果一股腦全放進去攪拌的話，口感上會打折扣。

結尾：好瞭，關於調制餃子餡的技巧就分享到這裡，喜歡本文章，記得收藏轉發，下期節目再見，拜拜！ 本文為春雨蒙蒙原創，碼字不易，轉載必究