美食天下

松江三球，你聽說過嗎？入選《雲間美食》的松江三球（地栗球、八寶球、松子蝦球），深受食客喜愛。其中，地栗球是老底子松江獨有的一道秋冬季甜味菜品，外脆內嫩，口感十分清甜。

松江本地並不產地栗，但在臨近的浙江和江蘇都有種植，由於地栗上市有季節性，所以這道菜一般在秋冬季供應。地栗球源於上世紀30年代，是誰初創已經無法考證。當時，在松江各大酒傢餐館都能嘗到，其中尤以草廬酒傢的最為出名。餡心除豆沙外，也可以為“水晶（糖豬油）、山楂等”。但是由於種種原因，地栗球的做法幾近失傳。

相關鏈接：@老松江，你還記得草廬初創時的菜肴嗎？

金豪老師傅是草廬酒傢創始人金杏蓀的堂弟，曾任掌勺。松江本土菜傳承人李聰得到金老師傅親授地栗球制作方法，這款松江秋冬季經典美食得以重現。

小雪將至

讓我們一起來學做地栗球吧！

松江地栗球

地栗（學名荸薺，也叫馬蹄），將兩頭切除，再用刨刀去皮；

用刀背把去皮的地栗拍碎，再將它剁成綠豆大小的碎末；

剁好後擠出多餘水分；

1斤地栗加入1兩糯米粉、1兩綿白糖拌均勻；

紅豆沙用調羹分成花生大小的粒，先在手心裡放入一些地栗末，加上豆沙餡，再蓋上地栗末，搓成球；

做好的地栗球，撒上一些幹的糯米粉，炸制時不容易黏連；

油燒熱，把地栗球一個個放進油鍋，第一遍炸制，先將它炸熟，第二遍炸制，將它炸脆；

配一點沙司，味道更加好；

地栗球做好瞭，這是松江獨有的好味道。

表面是油炸的香脆

內餡是地栗的清脆

一口咬下去

地栗清香與豆沙的甜香交織

味道非常好~~

圖片、視頻：李聰

文字、編輯：秦天