一口氣能吃10個的雞肉丸子，多加1樣菜，比純肉的香多瞭

“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”這詩中說到的正是蓮藕，雖然詩裡有誇張的手法，但也能從側面說明從古至今蓮藕都是很受歡迎的。深秋季節正值蓮藕大量上市的季節，蓮藕含有豐富的維他命C以及礦物質，而且有助於緩解“秋燥”，很適合在深秋季節食用。

分享一道蓮藕雞肉丸子，各類肉丸子在我傢向來很受歡迎，單獨用雞肉做成的丸子吃起來口感寡淡發柴，所以在做雞肉丸子的時候喜歡搭配上各種配菜，秋天這時候就要吃蓮藕雞肉丸子，口感清脆的蓮藕和肉丸子的結合，簡直是絕配，口感爽脆鮮香，每一顆都飽滿多汁，吃起來比純肉的香多瞭，一口氣能連吃10個。

蓮藕雞肉丸子

所需食材：蓮藕1段、雞胸肉1塊、胡蘿卜1根、薑1塊、小米椒適量、蒜4瓣、小蔥1根、料酒小半勺、胡椒粉半調羹、生抽4勺、蠔油1勺、香醋1勺、白糖半勺、淀粉適量、鹽和雞精適量。

第一步：盆中加入適量的鹽水和少量的料酒，攪拌均勻後，加入雞胸肉，浸泡10分鐘，揉抓一會，雞胸肉切成絲後，在剁的過程中加入2勺清水，水要分次加入，直至剁成肉末，這樣做出來的丸子比較嫩。

第二步：蓮藕去皮，切成薄片後剁碎，蓮藕碎的大小可以根據自身的喜好來決定它的大小，喜歡顆粒感強一些的話，蓮藕可以切大一些，胡蘿卜切成與蓮藕碎的大小一致的顆粒，薑去皮剁碎。

第三步：盆中加入雞胸肉末、胡蘿卜碎、蓮藕碎、4勺淀粉、薑末、少量的料酒、2勺生抽、少量的鹽，攪拌均勻，使所有的食材充分混合，醃制10分鐘。

第四步：鍋中加入適量的油，油溫五成熱，將調好的肉餡團成丸子狀，下入油鍋中，炸至定型後，用鏟子輕輕攪動，炸金黃後撈出控油，提高油溫到8成熱，復炸20秒，此時的丸子就可以直接開吃瞭。

第五步：小米椒切碎，蒜去皮切成末，小蔥切碎，碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋、白糖半勺、淀粉適量、胡椒粉半調羹、適量的鹽和雞精，2勺清水，攪拌均勻。

第六步：炒鍋中加入適量的油，油熱後加入調好的料汁，小火熬至濃稠，炸好的丸子裝盤，淋上糖醋料汁，撒上小蔥碎即可。

——老井說——

雞肉比較鮮嫩，炸丸子的時候油溫一定要控制好，先用五六成的低油溫把丸子炸熟，然後升高油溫炸二十秒，讓丸子變得外酥裡嫩，降低油脂含量。直接用熱油會使丸子外皮焦糊，裡面不熟。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。