原創：冉/輔食記與食物戀

蠶豆鮮美，但是如果處理不好就會容易有一種豆臭味，今天我來教大傢非常鮮美的蠶豆做法，非常適合小朋友和老人哦。“蠶豆隸屬於小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物。”所以我非常推薦大傢吃蠶豆，不僅因為它有好味道，更是因為它有好營養。

【食材】

蠶豆150g，開水適量，豬肉糜80g，豆幹20g，香菇4朵，荸薺2個，青蒜2根，蔥白10g，生抽1茶匙，料酒1茶匙，蠔油1茶匙（可不加）。

【流程速覽】

1. 荸薺、香菇和豆腐幹切丁，青蒜葉和蔥白切末備用，豬肉切碎或是直接用豬肉糜。蠶豆放入開水裡浸泡5分鐘。
2. 起鍋倒油，油燒熱後下蔥花爆香，下肉糜炒至變色，加入料酒後翻炒均勻，下豆腐幹、荸薺和香菇丁炒香，加入鹽、生抽、蠔油翻炒，下蠶豆，加點水燜煮10分鐘，最後加入青蒜葉翻炒均勻即可。

【做法】

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荸薺去皮，幹香菇提前用水泡發。一般我會多炒一些，用於做菜、包包子什麼的，所以我多準備瞭一些。如果按照一頓飯的量來做，隻需要配料表中對應數量的食材即可。

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所有食材切成丁，蔥白和青蒜葉切碎備用。

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鍋中倒入一些油，下蔥白爆香。

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將豬肉糜倒入鍋中，翻炒均勻。我買的是現成的豬肉糜，你也可以自己剁。

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炒到豬肉糜微微變色後，加入料酒去腥，翻炒到全都變色。

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下豆腐幹、荸薺和香菇翻炒。

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加入調料：鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。

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我放瞭一點媽媽醃的雪裡紅，嘿嘿，你們不放也可以哦。

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加入蠶豆，並且加一點點水，水量大概能沒過鍋底就行瞭，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

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燜煮過後，鍋裡的湯汁會少一些，撒入青蒜葉（照片拍糊瞭。。。），大火攪拌均勻就可以盛出來瞭。

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這樣做出來的蠶豆吸收瞭肉汁非常好吃，同時它的口感是粉糯的那種。

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別看這道菜味道不重，但是非常下飯哦。

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老人和小朋友都能吃，一點也不費牙。

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這是一頓晚飯：肉臊子炒蠶豆，紅燒牛肉，清炒油麥菜，草莓+榴蓮。

【重點與竅門】

1. 蠶豆提前用開水燙一下，能去除豆腥味。
2. 肉臊子可以多做一點，做什麼菜都能放一點，非常香。