吃過過橋米線、砂鍋米線，你吃過“過手米線”嗎？
這種阿昌族特有的小吃，距今已有六百多年歷史。其名源於它獨特的食用方式——無需碗筷，直接上手！
過手米線以其酸辣鮮香、軟糯無渣、獨具一格，曾先後入鏡湖南衛視《天天向上》以及美食紀錄片《風味人間》。
所謂“民以食為天”，不同地域的飲食習慣承載的是不同地域的文化。“跑”進阿昌，從此進入。
隴川縣戶撒阿昌族鄉是過手米線的發源地。
在戶撒狹長的河谷地形盛產一種“紅根細”的稻米，這是制作米線的首選。用“紅根細”制作出來的紅米線色澤鮮亮，筋道彈牙，味道純正。
過手米線的“帽子”選材也非常講究。所謂帽子，即決定一碗米線的主料。
過手米線的帽子一定要選用新鮮的肉，最早制作時是采用豬精肉佐以少量肥肉。隨著物質生活的豐富，不僅增加瞭牛肉、雞肉、鴿子肉等新類型，甚至創新出雞樅、蜂蛹、螞蟻蛋等高配版過手米線，滿足更多人的口味口感追求。
除瞭肉，芫荽、豌豆粉、酸水、大蒜、辣椒也是基本配料。另外，還可根據條件和口味增加如豬皮、豬腦、小腸（粉腸）、鮮肝（血肝）等。
原材料準備齊全，就到瞭重要的制作環節。
第一步：先把肉都切成1-2公分厚度的小塊，在木炭火上烤熟，以七分熟口感最佳。然後將肉切碎剁細，放入阿昌族特制的偏缽中。
第二步：豬腦、小腸用開水煮熟。豬腦剁碎，小腸切成小節也放入偏缽中。
第三步：在偏缽中加入特制的酸水和豌豆粉，將所有材料攪拌均勻。
第四步：在稀稠度適中的帽子上加上花生末、切碎的芫荽、辣椒、大蒜和燒熟的豬皮片。過手米線的帽子制作完畢。
其中，酸水可謂是過手米線的靈魂。
酸水一般是采用蘿卜葉加入適量米水煮漲後放置缸內發酵後形成的。此外，還可用羊奶果或野生楊梅等制作酸水。
過手米線還有兩個標配：煮幹蘿卜片和白豆腐。戶撒特色的幹蘿卜片煮熟後柔軟醇香，湯汁味美；而戶撒人制作的白豆腐捎帶酸味，吃起來降暑解渴。
不止選材、制作講究，過手米線的吃法也很講究。
一桌人一般就是一份帽子，帽子的分量視人數而定。吃時先用筷子夾起適量米線放在手心，再夾起適量帽子置於米線上，最後將手中加瞭帽子的米線送入口中。
註意：在夾取帽子時，不可拿筷子攪拌整份帽子，更不可將米線放在帽子裡攪拌。隻可根據自己的口味加入芫荽、辣椒，蒜泥、鹽等，攪拌自己正前方帽子的一小片區域，然後加入到米線上食用。
切記不要將粘有少許帽子的筷子放入口中或者衣物上擦拭，可以在手心中的米線邊緣將其擦拭幹凈。
戶撒好，戶撒好，
戶撒過手忘不瞭。
吃過手，想過手
過手味道實在好。
如果有機會，你願意嘗一嘗這份獨特的酸辣鮮香的過手米線嗎？
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