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饅頭幹的絕妙滋味

饅頭是北方地區的第一主食，人們一日三餐，幾乎頓頓離不瞭饅頭。大多數人傢都會選擇自己在傢蒸饅頭，感覺自己蒸的饅頭有嚼勁、麥香濃鬱。不像外面饅頭房裡的饅頭，現買現吃還行，剩下的饅頭就沒有人願意吃瞭。自己傢蒸的饅頭時間久瞭，或者外面買的饅頭吃剩下後，絕佳的處理方法就是“炸饅頭幹”。那種色澤金黃，外香裡軟的炸饅頭幹，是吃剩饅頭涅槃重生般的絕妙滋味。

2種饅頭幹

炸饅頭幹大致有2種，一種是外面裹蛋液的，還有一種是直接幹炸的。外面裹瞭蛋液的炸饅頭幹，因為有瞭蛋液的庇護，吃起來香軟馥鬱、清香綿軟，怎麼也吃不夠。沒有裹蛋液的幹炸饅頭幹，吃起來外酥裡軟，與裹瞭蛋液的饅頭幹比起來，又別有一番滋味。有的朋友反映，不管是裹蛋液，還是直接幹炸的饅頭幹，有時候總感覺吸油太多，吃起來膩，這其實是關鍵步驟做錯瞭。炸饅頭幹，隻會裹蛋液就錯瞭，多加2物，饅頭幹香軟不膩不吸油。

炸饅頭幹如何不吸油

炸饅頭幹容易吸油，是由饅頭的質地決定的，因為饅頭是經過發酵的面食，內部有很多細密的小孔隙，這就好比海綿。如果把饅頭幹切片後直接炸制，很容易把油全吸進饅頭幹裡面，吃起來特別膩。所以，飯店裡炸饅頭幹一般會多加2物：鹽與清水。幹炸饅頭幹時，把切好的饅頭片在鹽水裡面快速蘸一下，這時就會在表面形成一層鹽水軟化層，最大程度防止饅頭幹吸油。然後再下鍋炸，炸出來的饅頭幹就不容易吸油，吃起來還有咸味，不油膩、外酥脆裡香軟。下面，就以炸裹蛋液的饅頭幹與直接幹炸饅頭幹2種情況分別講述。

裹蛋液炸饅頭幹

炸這種裹蛋液的饅頭幹也不能直接裹蛋液就炸，按照1個饅頭1個雞蛋的配比，每個雞蛋液內調入溫水10克、鹽1克的比例進行調配蛋液。這樣處理的雞蛋液吃起來有咸味，還不容易吸油，馥鬱香軟，怎麼也吃不夠。

1、選用幹饅頭2個，最好是冰箱裡冷藏的涼饅頭，特別容易切片。如果傢中有切面包的鋸齒狀面包刀，絕對是切饅頭片的強有力武器。每個饅頭間隔約1厘米，切成5-7片饅頭片，抖去破碎下來的饅頭屑。

2、雞蛋2個，調入溫水20克、鹽2克，攪打成均勻細膩的全蛋液，要挑不起蛋清才行。

3、鍋內倒入足量植物油，中火給植物油加熱，油溫差不多六成熱，約160度時，調成小火。把處理好的饅頭片兩面在蛋液內蘸一下，略微控一下多餘的蛋液，下入油內。不要著急，要下油一片、現蘸一片，一片一片地來。

4、把饅頭片炸至表面成金燦燦的顏色，饅頭幹就炸好瞭，夾出放入大漏勺內瀝油。炸好的饅頭片色澤金黃、外香裡軟，看著都誘人，不用就菜，單是這樣直接吃，都是絕妙的滋味。

不裹蛋液，幹炸饅頭幹

這種不裹蛋液的幹炸饅頭幹，特別容易吸油，多加入2物，把前期工作做好，就顯得難能可貴瞭。這種幹炸饅頭幹與裹蛋液的饅頭幹基本大同小異，隻是需要準備40度溫水250克，調入鹽5克，調配成淡鹽水。饅頭在下油鍋前，先快速從淡鹽水裡蘸一下，然後再下入油內。這樣就會在饅頭幹表面形成一層被鹽水浸濕瞭的“軟化層”，就可以最大程度防止饅頭幹吸油瞭。

炸饅頭幹，別隻裹蛋液，多加2物饅頭幹香軟不吸油，一點不油膩。朋友們，您們還有哪些防止饅頭幹吸油的好方法呢？歡迎各位美食傢、生活傢在下方積極留言吧！

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