江南吃筍，一年四季有一年四季的吃法。春筍、鞭筍、筍幹、冬筍，不重樣，不間斷。
但要說起來，那還是春筍最嫩，口味最鮮。
一場絲絲密密的春雨過後，春天的信號穿過落葉，滲透泥土，告訴它，馬上進入你的主場瞭。
“筍，竹萌”，成熟後再強大的生物，也有幼時可愛的一面。竹的小時候也是鮮嫩可愛的緊呢。
剝開層層外皮，露出白凈的筍肉，質脆嫩爽，隻它一份就可挑起春天味蕾的大梁。
今天來給大傢分享幾個春筍的菜譜。從挑筍、扒筍、切筍到日常儲存，此外，還有幾個菜譜分享給大傢，油燜春筍、醃篤鮮、蠔油雙筍炒臘腸、蠶豆炒春筍。
春筍處理
1 | 天目山雷筍，也是春筍，隻是叫法不同。時間越早，品質越好，鮮嫩，好吃，清香，帶著微微的甜味。
2 |收到筍後，立刻處理。由根部到頂端劃一刀，因為上端的筍衣越厚，所以要越往上越用力。
3 |沿著劃開的縫隙，用手一扒，一層層的筍衣就下來瞭，很容易就收獲一捧白白胖胖的筍肉。
4 | 能用刀一下切斷就是嫩的，切不動的地方肯定是老的， 把老的根部去掉，每根筍老的部分是不一樣的，切一下試試，就能感覺出來。
5 | 切掉老根後，沖洗一下就可以，很幹凈。
6 | 對半切開，像一個個的小寶塔，很漂亮。筍節越密，筍越嫩。
7 |水燒開，放兩小勺鹽（調料盒自帶的小勺）。我一下煮瞭2斤筍。鍋中放水，大火燒開後，加鹽，放筍。然後轉小火，煮15-20分鐘，撈出，晾涼，根據每次食量分小袋裝好，我分瞭4袋，冰箱冷藏，能保存一周。
食筍之法，濃淡皆宜。若喜濃油赤醬，一道油燜春筍，春筍是唯一的主角，汁濃筍甜，白嫩的春筍在調料的輔助下炒出明亮的醬紅色，加些糖，才會有江南咸鮮甜的口感。
油燜筍
春筍 300g
生抽 一勺
蒸魚豉油 一勺
冰糖 小半勺
油 適量
1 | 筍洗凈，丟棄根部用指甲掐不動的較老的部分，刀拍後切段，更入味；
2 | 鍋裡放油，比平時炒菜油多一些，把碎冰糖和筍一同下鍋，大火爆炒出香味！（碎冰糖可將冰糖放入微波爐內加熱得到）
3 | 微微有點軟或出水時，放蒸魚豉油和味極鮮；
4 | 翻炒均勻後改中小火，蓋上鍋蓋燜！燜至斷生，上色後，開大火收汁;
5 |收好汁後，關火裝盤即可。
嘗過瞭濃油赤醬，也不防來試試筍的清甜鮮香，與咸肉、鮮肉同煮，還原這道江南醃篤鮮。“素宜白水，葷用肥豬。”李漁在《閑情偶寄》中這樣概括吃筍的訣竅。白灼之後，江南人用一碗醃篤鮮把“葷用肥豬”闡釋得淋漓盡致。
醃篤鮮
香腸 適量
竹筍 2根
咸肉（南風肉） 200g（切成厚塊狀）
豬小排（或豬爪） 250g
豆腐皮（厚百葉） 若幹
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
1 |準備做醃篤鮮的全部食材，竹筍切成滾刀塊，豆腐皮打成結。燒一鍋水，水開後，先放入豆腐結泡煮1分鐘撩起，瀝幹水分備用；再放入竹筍焯水2分鐘…撩起後冷水沖洗瀝幹水分備用。
2 |把小排和咸肉焯水。水開後再煮2分鐘，用冷水沖洗幹凈瀝幹水分
3 |取一湯鍋，鍋中放入咸肉，豬小排，蔥薑蒜，一次性加入多一點的水，用大火煮開後改中小火燉。
4 |燉到50～60分鐘後放入竹筍，豆腐皮結再煮15分鐘左右起鍋。
5 |起鍋前調入適量的食鹽調味，放鹽前要先嘗嘗再加，如果咸就不要加瞭，因為咸肉有咸味。
這樣篤悠悠篤出來的一鍋湯，真的鮮得掉眉毛~
除瞭燜煮，葷素百搭的春筍配菜炒來也是鮮香美味，配菜的本味與春筍清甜相互糾纏，相互映襯，讓這春天的味道更顯層次。
蠔油雙筍炒臘腸
香腸 適量
春筍 2根 萵筍 1根
生抽 半勺 蠔油 一勺
鹽 適量 白糖 少許
大蒜頭 2個 幹辣椒 2個
1 |萵苣打滾刀，塊頭小一些。撒半勺細鹽醃制半小時。
2 |春筍打滾刀。焯水，大火煮2分鐘。
3 |香腸切薄片備用。
4 |半勺生抽，一勺蠔油，拌勻做好調料碗（調料不要多放，要不然顏色太重，口味太咸）。
5 |起油鍋，爆香蒜片和幹辣椒後，先爆炒萵苣；萵苣翻炒半分鐘，加入香腸，繼續翻炒。
6 |香腸翻炒半分鐘後，最後加竹筍進去一起翻炒，大約一分鐘左右。再把調料碗裡的醬油和蠔油倒進去，同時加小半勺白糖，一起翻炒一分鐘左右。
7 | 一共隻需幾分鐘，一盤色香味俱全的蠔油雙筍炒臘腸就做好啦。淡淡的醬色，但是卻很鮮美，灰常下飯的哦️️
與春筍的脆嫩“相反”的，是這春季的蠶豆。舌頭輕輕一抿，軟糯香甜。來上一盤這蠶豆炒春筍，感受舌尖的跳躍。
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