文/老馬/原創 （視頻鏈接在結尾）
說實話，沒吃過這道菜之前，還真不知道這雞蛋這傢夥還能耍這麼個花樣，想著法兒的提高自己身價，要不是我親自吃在嘴裡感受到那股子鮮香勁兒，還真不敢相信雞蛋和螃蟹是“親戚”這件事是真的！
說到這裡，你們是不是有點想嘗嘗瞭？反正我這兩天是吃上癮瞭。
那這樣，我不吃瞭，老馬先帶你們做一做，完瞭再接著細品這軟滑的口感，螃蟹味兒的那種香……哈哈，夠意思吧！
再饞你們好像有點不人道，行，那咱們就開始幹活兒吧！一起看看怎麼做。
首先用右手把雞蛋磕開，一定要單手，用兩隻手磕，你一定會感覺怪怪的，
然後這時候就需要運用內力瞭，甩胯蹲馬步，一般看過少林寺的都會，兩隻手左右來回抖，
迫使蛋清和蛋黃分離，雖然很殘忍，但是沒辦法，誰讓咱們是人類呢……
好在老馬心地善良，隻用瞭三枚雞蛋，多餘的苦難就讓胡蘿卜來承受瞭，
而且在用筷子攪蛋黃的時候，也是相當的照顧，沒怎麼用力。
為瞭不讓蛋清內心留下陰影，我連蛋清也攪瞭兩下。
沙包大的拳頭不知道你們見過沒？今天你們肯定長眼瞭……嘿嘿。
嗯，想辦法找一個和這個拳頭個頭相當的咸鴨蛋來，
然後把它磕開，再流油你也別直接吃咯，一定得忍住。
你需要做的就是把鴨蛋黃兒挖出來，挖到打好的雞蛋黃中，
要記住，一點兒也別剩，都挖出來。
鴨蛋青的處理辦法倒是可以簡單粗暴些，直接放嘴裡就行，畢竟吃點東西補充能量才有力氣接著幹活兒，把鴨蛋黃碾碎。
這一切都做好，放一旁備用就好。
珍藏的深山老薑是越來越少，真不舍得多切幾片，
然後再一點點地切成絲兒，就是非常細的那種，但是你可要留意別切到手。
這還沒完，最後還需要把薑絲兒切成末兒，最好能達到棒子面級別，
達不到就按照我這個標準，然後放到碗裡就行瞭。
另外準備個小勺，往薑末裡放兩勺八二年的陳醋，如果你醋很多，那就多放點。
傢裡有條件的可以加點魚露，這可是秘密，你可別一出門就扯開嗓子喊“我知道賽螃蟹好吃的秘密瞭”……被穿白衣服的人抓走問題就大瞭，嘿嘿嘿！
倒完後用小勺攪兩下，是那個意思就行。
接下來就需要挑一個最漂亮的胡蘿卜，這可是好吃的關鍵，把根去掉，別不舍得。
然後就是切片、切絲兒，一氣呵成，規規整整地放到盤子裡，這才會在傢人面前顯得你幹活兒很麻利。
終於要進入重點階段瞭，做鍋燒油，不用等油熱，
直接放入打好的蛋黃，一定要撥拉凈，浪費一點兒都是罪過。
隨便用哪隻手拿勺子把雞蛋打散，這種嫩嫩的狀態就可以盛出。
接著再稍微續點油，同樣的油溫，把蛋清倒進去，快速攪動，打成奶油狀就可以瞭。
第三次續油要比前兩次多那麼一點點，不用熗鍋，直接放入胡蘿卜絲，就喜歡不用蔥的菜，省瞭不少錢。
把胡蘿卜絲炒出，黃油變軟，然後放鹽調味兒。
不要錢的胡椒一定要放。
調料炒勻之後先放入炒好的蛋清，
然後放蛋黃，記著一定不要浪費，碗裡的都得掏幹凈。
然後撒入薑醋汁兒，嘴裡要念叨著“好香！好香！”哈哈，
攪拌均勻，關火盛出。開心之間，美味即成……
軟滑的口感，細細品味，還別說真把雞蛋特有的口感發揮得淋漓盡致。
真的有傳說中的類似於螃蟹的味道，加入胡蘿卜，做出如此豐富層次的味道，比螃蟹的口感更多瞭一層風味兒。
學會瞭啵？學會瞭就動動你的小手給老馬點個贊，相信你看到這裡應該很開心，那就幫忙來個轉發唄！感謝各位長期支持關註，我是老馬，每天分享一道傢常菜，咱們下期見！喜歡看視頻的親可以點擊這裡→
留言列表
