美食天下

快過年瞭，各種各樣的小零食是必不可少的，一則是圖個喜慶，二則是過年的時候需要準備一些小零食招待客人。很多人都會選擇去買現成的小糖果或者糕點，其實很多小糖果是可以自己做的，不僅好吃，而且不費事，經濟實惠，吃得也更放心。今天就給大傢分享一個紅棗核桃芝麻糖的做法，超級好吃，簡單易學，一點也不費時間，感興趣的朋友可以試試看。

首先準備一些核桃，把裡面的核桃仁取出來，這裡需要300克核桃仁。不管用什麼品種的核桃都可以。把處理好的核桃仁放在一旁備用。大傢選核桃的時候要選重一點的，這樣核桃仁才會更飽滿一些。新鮮的核桃是會帶一些光澤度的，太暗沉的核桃可能是放瞭幾年的核桃，這種核桃口感非常不好，不建議選。

接著準備300克紅棗，加入一點紅薯淀粉和適量的清水，把紅棗用淀粉水搓洗幹凈，因為紅棗是凹凸不平的，加一些淀粉可以更好的吸附紅棗上的灰塵和雜質。然後再用清水把紅棗清洗兩遍，把清洗幹凈的紅棗倒入筲箕裡晾幹表面的水分。等不及的，可以用廚房紙把水分擦幹。

然後用剪刀把晾幹水分的紅棗剪成小顆，並且把裡面的核去掉。紅棗顆粒的大小也根據自己的喜好來就可以瞭。做這個糖，對紅棗的品種沒有要求，根據自己的喜好來就可以瞭。大傢選紅棗的時候，要選表面完好無損，顏色均勻的。

然後把300克核桃仁倒入鍋裡，用小火炒香炒脆。傢裡有烤箱或者電餅鐺或者微波爐就更好瞭，沒有的就跟我一樣，用鍋慢慢地炒。核桃不炒脆，吃起來就沒有那麼香脆。火不要太大 ，不然核桃仁容易糊。檢驗核桃仁有沒有香脆，最好的辦法就是取一顆起來，吹涼之後嘗一下。把炒好的核桃仁起鍋備用。

把30克白芝麻下鍋炒香。白芝麻也是一樣，需要用小火慢炒，大約炒到芝麻開始微微發黃的程度就可以瞭。大傢也可以根據自己的喜好換成黑芝麻。芝麻是一定要炒的，不然就不夠香。把炒好的白芝麻起鍋備用。市面上的白芝麻有兩種，一種是脫殼的，一種是不脫殼的，做這個糖對芝麻沒有特殊要求，根據自己的喜好選擇就可以瞭。

接著鍋裡加入50克清水、50克玉米油。玉米油沒有什麼異味，用來做糖是非常合適的，沒有玉米油也可以用色拉油，反正就是要用沒有異味的油，這樣做出來的糖才不會有怪味。然後再加入150克麥芽糖，冬天麥芽糖會變得比較硬，最好是把裝麥芽糖的瓶子放在熱水裡，隔水化開，這樣倒的時候就更方便。

用小火把麥芽糖和油混合，把裡面多餘的水分給炒出去。加水主要是防止糖被油給炸糊。這裡的麥芽糖不能用白糖和冰糖代替，因為麥芽糖做出來才是綿軟的，冰糖白糖做出來是非常硬的。

等到鍋裡沒有水分時候就把紅棗倒進來，白芝麻也倒進來，攪拌均勻。然後把核桃仁倒進來，繼續翻炒均勻。讓所有的食材都沾上糖漿，這樣才好成型，這裡依然要保持最小火，糖漿才會是稀稠的，才能更好的裹在食材上。

充分攪拌均勻之後把它倒在油紙上，因為油紙是防粘的，再覆蓋一張油紙，用手或者工具把它壓緊，壓緊實一點才好成型。一定要趁熱壓，涼瞭就壓不成型瞭。壓好之後放在一旁，讓它完全冷卻，大約需要2小時的樣子。

2小時後的紅棗核桃芝麻糖已經完全冷卻瞭，把它切成自己想要的形狀即可。切的時候要直刀往下切，不要前後拉扯，不然切出來不好看。這樣做出來的紅棗核桃糖綿軟香甜，軟中帶酥，好吃不甜膩，而且一點都不會粘牙，做法也超級簡單。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關註我喲。