春節馬上就要到瞭，你傢年夜飯清單列好瞭嗎？雖然說過年就是要吃點好的，可是大魚大肉吃多瞭難免會覺得膩口，今天小寧分享大傢9道適合年夜飯的素菜做法，清淡又美味，下酒又下飯，端上桌全傢都喜歡，一起來看一下吧！

一、炸蘑菇

食材：平蘑300克，鹽3克，雞蛋1顆，玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，清水少量，椒鹽少許。

制作方法：

1、平蘑清洗幹凈撕成小朵，放入一勺鹽抓勻醃制20分鐘殺出蘑菇中的水分，然後再次清洗幹凈，用力攥幹水分備用；

2、將淀粉、面粉、泡打粉、雞蛋和椒鹽一起放入碗中，加入適量清水調成糊狀，抓起來可以連成一條線的狀態即可。

3、油溫燒至四成熱，將蘑菇一條一條放入油鍋中，炸到蘑菇中的水分消失，兩面金黃撈出，油溫6成熱復炸15秒即可。

二、麻辣拌

食材：面筋、芝麻醬、生抽、蠔油、辣椒面、花生碎、香油。

制作方法：

1、先準備麻辣拌料：鍋中倒油，加入香葉、草果、桂皮、白芷、大料、洋蔥、薑片、蔥段、香菜，熬煮到食材全部焦黃，過濾出來，淋入辣椒面中，攪拌均勻即可。

2、麻醬用清水稀釋，加入辣椒油，再加入鹽、生抽、蠔油、香油攪拌均勻，淋在食材上即可，食材適合任何你喜歡吃的東西哦！

三、素炒豆腐

食材：豆腐，紅辣椒，小香蔥、木耳，鹽、生抽、醋、糖、玉米淀粉、蠔油。

制作方法：

1、豆腐切成片，放入開水鍋中焯一下，水中加入一勺鹽，可以去除豆腥味，撈出過涼備用；

2、鍋中燒油，把豆腐放進去炒到表面有一些焦邊，放入紅辣椒絲、香蔥段和提前泡好的木耳，翻炒均勻。

3、下面條一個料汁：碗中加入鹽、生抽、醋、糖、玉米淀粉、蠔油，再加一點清水攪拌均勻倒入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋。

四、糖醋荷包蛋

食材：雞蛋，蔥薑，番茄醬，米醋，糖，鹽，淀粉，水。

制作方法：

1、雞蛋煎成荷包蛋備用；碗中加入番茄醬一大勺，米醋2勺，糖2勺，鹽1克，淀粉少許，水一大勺，攪拌均勻備用。

2、鍋中燒油，把蔥段薑片放進去爆香，然後盛出來不要，鍋中留下油，把料汁倒進去炒至冒泡，加入荷包蛋翻炒均勻，然後大火收汁，是啊蔥花和小米辣出鍋。

五、涼拌折耳根

食材：折耳根、小米辣、青辣椒、香菜、生抽、醋、蠔油、鹽、糖，花椒油。

制作方法：

1、折耳根洗凈切成小段，放入冰水中浸泡20分鐘，撈出後放入盆中，加上辣椒和香菜備用。

2、碗中加入碗5大勺的生抽，5大勺醋，1大勺蠔油，1小勺糖，1小勺鹽，再加1小勺熱花椒油攪拌均勻倒入盆中。

3、攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃制3天即可。

六、雜糧菜包

食材：100克玉米面粉，100克普通面粉，100克開水，2克酵母，雞蛋4個，辣椒2個，小米辣依據個人口味添加，香蔥適量，蝦醬1大勺。

制作方法：

1、玉米面用開水和面，攪拌均勻後晾涼，加入酵母揉成光滑的面團，密封醒發至兩倍大，揉勻後下成大小相同的劑子，整理成小碗的形狀，放入籠屜中二次醒發5分鐘，上鍋蒸15分鐘，再燜3分鐘即可。

2、雞蛋加蝦醬攪拌均勻，炒碎加香蔥丁和辣椒碎，炒熟後盛入玉米面窩頭中即可。

七、炸豆腐幹

食材：熏豆腐幹，油，糖，醋，生抽，花椒，辣椒。

制作方法：

1、熏豆腐幹切成小條，放入油鍋中炸至酥脆，撈出來控幹油分，然後放入大碗中備用；小碗中加入一大把花椒和辣椒段，用熱油給它潑一下，激發出香味備用；

2、豆腐幹中放入陳醋和生抽，比例為250克豆腐幹用100克生抽和100克陳醋，再加入白糖和蠔油，最後加入潑好的花椒油，攪拌均勻醃制3個小時即可。

八、三色芋圓羹

食材：芋頭、紫薯、南瓜、木薯淀粉。

制作方法：

1、南瓜、芋頭、紫薯削皮後蒸熟，然後放在碗中壓成細膩的泥狀，分別加入適量的木薯淀粉，揉成偏軟的三個面團，再搓長下成大小差不多的劑子，揉成小圓團放入盆中，撒一層木薯淀粉搖勻，防止粘連。

2、芋圓冷水下鍋，水開後煮2分鐘，撈出來過一下涼水，然後加上蜜豆、火龍果、黃桃和冰鎮的椰汁即可。