美食天下

小的時候吃肉不像現在，隻要想吃隨時都可以買，有的人甚至會覺得吃膩瞭。

但是以前那個年代肉還是很珍貴的食物，一般一周能吃到一次肉就不錯。

我記得小的時候，媽媽會將瘦肉蒸成湯給我們吃。

但是肉皮都不舍得扔掉，冬天的時候會做成肉皮凍。

雖然看起來是挺油膩的，但是吃起來並不會油膩，反而會覺得很軟嫩。

去菜場買菜的時候也會發現，有些老人會將肉皮帶回去，可能就是做肉皮凍吃的。

做出來之後口感Q彈，涼涼的口感也十分開胃。

這樣一道菜端上桌還是很搶手的，可能有些人都沒有吃過。

肉皮凍

食材清單：豬肉皮，水，料酒，鹽，老抽，生抽，蔥，薑，八角，花椒，辣椒油，醬油，米醋，大蒜

烹飪步驟：

- step1 -

這道菜所需的食材很簡單，主要就是肉皮瞭，但是調味料卻很多，需要準備很多種的配料，這樣才能保證它的味道。肉皮洗幹凈之後放入鍋裡煮，將豬皮煮軟就可以瞭，這樣會更方便於刮油脂和切絲。

- step2 -

等到豬皮煮軟之後取出來，然後將上面的油脂刮幹凈，連上面的豬毛也拔幹凈。

- step3 -

之後就是將豬皮切成絲，因為豬皮是比較硬的，煮軟之後會更容易切成絲，不然會不好切。但是也不用切得太細，差不多的寬度就可以瞭。

- step4 -

鍋裡繼續加入適量的水，肉皮絲加進去開始煮，煮開幾分鐘後將水倒掉，然後重新加水來煮，就這樣反復三次左右。這樣可以盡量的將油煮幹凈，這樣做出來的肉皮凍不會太油膩。

- step5 -

配菜也需要準備好，蔥洗幹凈切成段，生薑切成片，將適量的花椒和八角裝在調料盒中，這樣後面更加方便撈出來。

- step6 -

在鍋裡加入適量的熱水，調料，料酒，醬油和鹽，但是鹽不要加太多，最後蘸汁。水量加多少還是看個人的喜好，要是喜歡稠一點的就少加水。

- step7 -

接著是開始煮，用普通的鍋煮也可以，用高壓鍋也可以。煮好之後的肉皮是很Q彈的。

- step8 -

等到煮好之後將調料夾出來，再將食材倒入容器中，放在冰箱裡面冷藏到凝固。

- step9 -

準備蘸汁，醬油，米醋，辣椒油，蒜末，根據自己的喜好來選擇。這樣吃的時候可以夾肉皮凍蘸一下，吃起來就會更加入味瞭，好吃極瞭。

美味分享：

這道菜肉皮凍切成塊擺盤，旁邊擺上蘸料，實在是太好吃瞭。口感Q彈又非常的入味。

廚貼士：

豬肉皮要反復地煮軟，這樣口感會更好，還有就是將油脂刮幹凈，這樣煮出來的肉皮凍沒有那麼油膩。

調味料的增減也不是固定的，可以根據自己的口味去選擇，這樣拌出來的醬汁會更加好吃。

凍好的肉皮凍可以切成塊，這樣吃起來會更加方便，而且擺盤後也更加的好看，看著就很有食欲。

【文章編輯】目食海小兔子