美食天下

來源：上遊新聞-重慶晨報

農歷新年越來越近瞭，除瞭吃年夜飯，大傢還記得小時候是怎麼過年的嗎？

一大傢子人圍坐在電視前，熱熱鬧鬧、有說有笑地看著春節聯歡晚會。桌前擺著水果、糖果、瓜子、花生，還有各種重慶風味十足的雜糖。

說到雜糖，小編眼前就出現瞭京果、花生占、花生塊、芝麻塊等叫人想念的模樣。且京果還有好幾種，長條狀的、圓形的，外身裹著白糖的、沒有裹白糖的，黃色的、紅色的。其中，名為紅元的京果，已經十分少見瞭，其他的如今在超市還能見到身影。

先說京果。

聽到這個名字，好多人說不定會一愣，但看到實物後就豁然開朗瞭。

這種叫做京果的雜糖，陪伴著重慶人走過瞭無數個春節。京果，起源於清朝時進貢給皇族的地方果品，在當地就被稱為京果，所謂“進京的糖果”。而後經過時代改變，就特指原料為糯米，經過炸制等工藝制成的，形似花生的點心。京果有大京果和小京果之分，大京果主要流行於在北京、河北、河南、湖北、江蘇等地，小京果就是重慶本地流行的雜糖的一種，比花生略長。大小京果都是傳統的春節茶點，以入口酥脆、甜而不膩而被稱為佳品。

再說花生塊。

花生塊，也可以叫花生糖酥。它脆中帶硬的口感，可能會被一些牙口不好的人拒之門外。可它融合瞭麥芽糖的甜香和花生的酥香，加上脆到極致的口感，也俘獲瞭不少吃貨的心。放一塊在嘴裡，香甜可口、松脆不膩，真是回味無窮，佐茶或者單吃都十分巴適。

有瞭花生塊，怎能少瞭芝麻塊的存在。

相傳早在唐代，常州一帶就開始用飴糖、芝麻，制作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。

作為重慶雜糖的一種，芝麻塊主要是指的長方形，以芝麻和花生為主料的糖果點心。芝麻塊口感以脆而不硬、切面整齊為上。

芝麻塊有黑芝麻和白芝麻之分，從口感上來看，沒有什麼區別；從咀嚼的香氣來看，黑芝麻比白芝麻更濃鬱一些。喜歡哪種香味，全憑個人喜好。

因為芝麻多，吃在口裡都不會覺得膩，越品越感受到芝麻的酥香和飴糖的甘甜，真是越嚼越香，根本停不下來！

有的芝麻塊裡還含有花生。花生的顆粒感給口感增加瞭豐富的層次，更能調和味道。

還有那裹著雪白外衣的花生占，外形凹凸不平，典型的川式重糖產品，在以前很受歡迎，一口一顆，嘎嘣脆。

還記得小時候跟著父母走人戶，臨出門時親戚塞一把放進小編的荷包裡面，就這樣一路走一路吃，愜意得很！

現在，我們來介紹一下它的做法吧。

把花生米烤熟後置於炒鍋內，開小火。再將白糖加水熬制好的糖漿均勻地、慢慢地淋在上面。其間要不停地用小火翻炒，使白糖漿不斷地返砂，由深色變為白色。因為糖漿慢慢地淋在花生米上，且越沾越多，使表面全部沾上呈小顆粒柱狀的返砂糖，待冷透後即為成品。

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