冬筍餃子｜鎖住來自地下的鮮美－美食天下

這是第三次做冬筍肉餡餃子。

第一次，是老公的小兄弟帶瞭原材料來傢裡示范。

老公有幾個愛吃也善做吃的兄弟。對食材的新鮮講究到極致，魚要自己釣的，而且一定要在不投飼料的山塘水庫或溪流裡釣。必須當天處理當天吃，如果釣到的魚太多，就隻吃魚頭，魚尾巴隨手就扔瞭！冬筍當然得自己去山上挖，必須是深埋在地下，外表黃亮兩頭尖尖殼薄肉甜的那種。

冬筍太多，一下子吃不完，小兄弟想到做冬筍肉餡餃子，特意送一些給我們嘗鮮。小兄弟傢到我傢大約30分鐘的車程，他擔心這一段時間會影響餃子的風味，於是，帶上原材料來我傢現做，讓我們有機會上瞭一堂結結實實的觀摩課。

第二次，是上個月月初。市場上買瞭絞好的三斤肉餡，冬筍切成碎末，再加蔥和薺菜，最後揉入內酯豆腐，裹瞭200多個，速凍在冰箱，早餐蒸上幾個，一連吃瞭好幾個星期。

第三次，是今天。上一次的餃子已吃完，新到手的冬筍勾引出饞蟲。上一次，餃子皮太大，餡料又太淡，這一次打算一一修正。但是，有點遺憾，缺少瞭薺菜，前期的低溫冰凍，薺菜全都凍壞瞭。

這一次的原料還是公公準備的，選夾心肉三斤，市場上絞好，餃子皮300個，小蔥一把，內脂豆腐兩塊。

冬筍切細丁，小蔥切成末，加入紹酒和肉餡攪拌均勻，加入醬油和鹽調味，最後加入豆腐和勻，仿佛給餡料裹瞭一層乳白色的漿，水潤豐腴。

餡料是老公一手做的，但後續包餃子卻是我一個人的事。估摸著餡料足，盡可能多放一點，每一個餃子都大腹便便地端坐著。包好後的餃子整齊碼好，放入冰箱速凍。我動作慢，300個餃子包瞭近4個小時。手上不斷重復，思緒卻飄瞭好遠，仿佛回到老傢的廚房，爸爸正忙著剁餡，我喜歡看爸爸套著白圍裙叼著煙的樣子，菜刀起起落落在砧板上發出短促細密的咚咚聲，我喜歡這樣的聲音，肥肉的白和瘦肉的紅混在一起，變成淡淡的粉色，我喜歡這樣的顏色……

第二天的早飯一定是烤餃，老公自稱是“烤餃小王子”，餃子一個挨一個整齊碼入平底鍋，加開水，水量沒到餃子三分之一處，蓋住鍋蓋，燒五分鐘左右，鍋蓋是玻璃的，用眼睛觀察，待水差不多燒幹，再加入開水少許，水量約為第一次的一半，水份再次蒸發後，餃子已經煮熟，略顯透明，老公用勺子舀瞭預先燒熟的菜籽油，抹在餃子上部，餃子越發顯得橙黃明亮。最後倒入蛋液，在熱力的作用下，蛋液凝固，顏色由橙轉黃，慢慢收縮抱住餃子，撒上蔥末，蔥綠星散，在明黃的底色中跳動。老公用鏟子給餃子翻身，底部略略有點焦黃，散發出令人垂涎的香味。