黃燜雞
用料
主料：雞腿（琵琶腿）2支小土豆1個（約150g）幹香菇4朵甜椒半個
輔料：蒜片2瓣大蒜切片薑片4片紅尖椒1個蔥1根
泡發幹香菇：溫水1碗
醃制雞肉、焯水：料酒1湯匙薑片2片
炒糖色：食用油4湯匙冰糖10粒
調味料：生抽1湯匙老抽半湯匙鹽1茶匙
做法
準備食材。
幹香菇用溫水泡發約15min，然後撈起切塊。泡幹香菇的水慢慢倒入另一個碗中（為瞭去除底部雜質），備用。
雞腿洗凈，去皮切小塊。加1湯匙料酒醃制15min。然後冷水下鍋焯水，放入2片薑片，大火煮開後撈起洗凈。
土豆削皮切約2cm小塊，泡入水中（去除表面多餘淀粉，同時也可以防止其氧化變黑）。
甜椒、紅尖椒切塊，蔥切段。
炒糖色；鍋中加入4湯匙食用油，把油燒熱，轉中小火，放入10粒冰糖，緩緩攪拌至冰糖融化，糖液呈褐色。
迅速放入雞塊，快速翻炒至雞塊均勻上色；
放入蔥段、蒜片、4片薑片，炒勻；
倒入香菇水，放入香菇，炒勻；
加入1湯匙生抽、半湯匙老抽、1茶匙鹽，炒勻。
加入熱水至剛好沒過所有食材，蓋上鍋蓋，轉中火煮15min；
放入土豆，再加入熱水至剛好沒過土豆，蓋上鍋蓋，繼續煮8min；
放入青椒、紅尖椒，轉大火翻炒均勻、收汁。
起鍋裝盤。
肉末茄子
用料
主料：豬肉150g茄子250g
輔料：蒜末6瓣大蒜制成蔥1根
醃制茄子：鹽2茶匙
醃制肉末：黑胡椒粉少許料酒1湯匙
調制料汁：清水1/3碗淀粉半湯匙生抽1湯匙老抽1/3湯匙白糖1茶匙
調味料：食用油適量
做法
準備食材。
茄子洗凈，去頭尾，切條，加2茶匙鹽，抓勻，醃制15min。
豬肉用料理機攪成肉末，加少許黑胡椒粉、1湯匙料酒，抓勻，醃制15min。
蔥白、蔥葉切花，分開放。
為瞭防止糊鍋，所以先把料汁調好。
【調制料汁】
在碗中加入1/3碗清水、半湯匙淀粉、1湯匙生抽、1/3湯匙老抽、1茶匙白糖，攪拌均勻。
茄子醃好後，稍捏一下擠出水分，再沖洗一遍去鹽。（這步主要是先把茄子裡的水分擠一些出來，再炸的時候才不會太吸油）
熱鍋熱比平時炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子變軟呈金黃色，撈出控油。
鍋中多餘的油倒出另外炒菜用，留下適量底油，放入蔥白、一半的蒜末，炒香；
放入醃制好的肉末，炒至變色發白；
放入茄子，倒入調制好的料汁，大火翻炒收汁；
撒入蔥花、另一半蒜末，翻炒幾下，關火。
起鍋裝盤。
木須肉
用料
主料：豬裡脊肉200g雞蛋2個幹黃花菜1小把木耳5朵黃瓜50g胡蘿卜50g
輔料：蒜苗2根薑絲少許
醃制豬肉：料酒1湯匙食用油1湯匙淀粉半湯匙鹽1茶匙黑胡椒粉少許
雞蛋去腥：鹽1茶匙料酒1湯匙
調味料：生抽1湯匙鹽1茶匙白糖1茶匙香油少許食用油適量
做法
裡脊肉切片，放入碗中，加入1湯匙料酒、食用油，半湯匙淀粉，1茶匙鹽，少許黑胡椒粉，抓勻，醃制15min。
幹黃花菜 泡發後去頭；
胡蘿卜 削皮切片；黃瓜 洗凈切片；木耳 洗凈去蒂掰小塊；蒜苗 切小段；生薑 切絲。
3個雞蛋打入碗中，加1湯匙料酒、1茶匙鹽，攪拌均勻。
熱鍋熱油，倒入蛋液翻炒至成形，盛出備用。
熱鍋熱油，放入醃制好的肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
熱鍋冷油，放入薑絲炒香；
放入胡蘿卜，翻炒至斷生；
放入木耳、黃花菜，翻炒15s；
放入黃瓜，蒜苗，1湯匙生抽，1茶匙鹽、白糖，翻炒15s；
放入肉片、雞蛋，加入少許香油，炒勻。起鍋裝盤。
蒜蓉空心菜
用料
主料：空心菜1把
輔料：蒜末6瓣大蒜制成
調味料：生抽1湯匙鹽1茶匙白糖1茶匙雞精1茶匙食用油適量
做法
空心菜洗凈，桿、葉分離，桿掰成小段。
6瓣大蒜制成蒜末，平均分成2份
熱鍋冷油，先放入1份蒜末炒香；
放入菜桿，大火快速翻炒15s；
放入菜葉、加入1湯匙生抽，1茶匙鹽、白糖、雞精，繼續翻炒至菜葉變蔫，關火；
放入另1份蒜末，翻拌均勻。
起鍋裝盤。
文章轉自網絡
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