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1、雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素 。
![炒雞雜到底要不要過水?好多人都做錯瞭,難怪口感老腥味重](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2021/01/637239ee7d754f039159b2d60b241aae.jpg)
2、 今天老劉就來分享一下“小炒雞雜”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
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3、下面開始介紹所需要的食材:
雞胗、雞腸、雞心、雞肝、蒜薹、大蒜、生薑、泡椒、線椒、小米辣、料酒、蠔油、老抽、生抽、白糖、食鹽、白胡椒粉
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4、先把雞腸切小段,雞胗切片,雞心切兩半去除裡面的淤血,雞肝切小段。蒜子生薑切片,泡野山椒切小段,蒜薹切小段,線椒、小米辣去蒂切辣椒圈
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5、冷水放入雞雜焯水,再放入薑片和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,再煮五分鐘,時間到時,撈出清洗幹凈。熱鍋倒油,放入泡野山椒、蒜片、薑片爆香,再放入雞雜翻炒,再放入料酒、蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽半勺,翻炒入味
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6、然後放入輔料一起翻炒,蒜薹辣椒炒至斷生以後,再撒上少許白胡椒粉,翻炒均勻就可以出鍋瞭
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7、中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌
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