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新手甜點師剛開始學習制作產品的時候，往往會被配方中各種蛋糕胚的名稱搞得暈頭轉向。
比如戚風蛋糕胚、海綿蛋糕體、達克瓦茲蛋糕體等等，各種蛋糕體之間的區別和搭配方式，對於新手甜點師來說都需要花很多時間和功夫去深入學習的。
今天就帶大傢瞭解一款充滿濃鬱堅果香的經典法式蛋糕體——喬孔達蛋糕

Joconde蛋糕

喬孔達蛋糕是什麼？

Joconde蛋糕

傳說，達·芬奇作此像時以佛羅倫薩商人弗朗索阿·喬孔達的夫人 Lisa Del Giocondo 為模特，因此在意大利語中也會稱蒙娜麗莎為“ 喬孔達（La Gioconda） ”。
因為法文中的“ Gioconda ” 不是很上口，於是法國人就將它改成瞭法語式念法“ Joconde ”。
當然，喬孔達蛋糕通俗來說就是“杏仁海綿蛋糕”。因為當時意大利的杏仁相當出名，法國人因其骨子裡的浪漫，特別熱衷於在食物背後編上一段故事，因此杏仁蛋糕就有瞭這個名字。

喬孔達蛋糕和海綿蛋糕區別
前面我們也提到喬孔達蛋糕屬於海綿蛋糕一類，那二者有什麼區別呢？
喬孔達蛋糕和海綿蛋糕區別有二
其一：粉類不同；其二，打發方式不同。
喬孔達蛋糕是將傳統海綿蛋糕中的大部分面粉由杏仁粉替代。
在打發方式上和海綿蛋糕的區別在於，喬孔達蛋糕采用瞭全蛋打發後再和蛋白霜進行混合，傳統海綿蛋糕則沒有這一步。
結合上述兩種區別，喬孔達蛋糕因為沒有或僅含有少量面粉，所以在混合粉類的時候不會因過度攪拌而起筋。而且喬孔達蛋糕采用全蛋＋分蛋的方式，讓它具有松軟彈性的特點，蛋糕體在烘烤時產生細小的孔洞，可以讓蛋糕充分吸收其他夾餡或配料的水分，成品風味會更足。

既然都提到具體得制作過程上得差異，還是按照慣例分享一個配方~！
如何制作喬孔達蛋糕
今天就為大傢帶來一款制作喬孔達蛋糕的經典配方，快跟配方學習起來！

制作步驟：

① 杏仁粉、糖粉和面粉過篩加入攪拌盆中，混合均勻。全蛋液分次加入，每次充分攪拌均勻。
② 加入香草，繼續攪打至混合物顏色變淺，並且提起打蛋器時，混合物呈現帶狀滴落。③ 打發蛋清，細砂糖分次加入，打發至堅挺有光澤即可。
④ 將打發好的蛋清分兩次和杏仁混合物混合，使用刮刀翻拌均勻。
⑤ 最後加入融化的黃油，攪拌均勻即完成。
⑥ 烘烤條件：170攝氏度，10-12分鐘。

制作中常見的問題
1. 為什麼我制作的面糊在和黃油混合的時候，不能融合均勻？
這裡建議大傢在混合融化黃油的時候，可以先取一小勺面糊加入黃油中混合均勻，再將其倒入面糊中進行攪拌。這樣做的目的是使兩種質地更為接近，則更容易混合。

2. 蛋糕面糊有很明顯的顆粒感？
在將所有粉類混合的時候，要使用粗網眼的篩網進行過篩。這樣可以將杏仁粉變得更加細膩，蛋糕面糊也會更加順滑。

今天的喬孔達蛋糕就介紹到這裡，之後我們有更多新內容分享給大傢！如果小夥伴在烘焙過程中有疑問或者有想瞭解的烘焙知識，歡迎大傢在評論區留言～

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