美食天下

酸菜鴨子咸香味美下酒下飯，巴適得板！芋兒燒鴨子微辣軟糯老少皆宜，安逸得很。但是呢，墨守成規千篇一律總是讓人難覺新鮮。做來個合並同項怎麼樣？酸菜芋兒鴨子早算不得什麼創新菜，許多廚師已經將它搬上瞭大大小小的餐桌。

我學習瞭一下，大部分人做的酸菜芋兒鴨子都偏咸偏辣重口味，紅油辣椒酸菜都放得多。這樣的菜，健康人偶爾打回牙祭，最多喝點白開水便好，但是，對於我爸這樣在飲食上要求清淡的病人，則完全不適合。我準備來做個減省版的酸菜芋兒鴨子。

傢常菜就是為傢人定制的菜，也許它不如餐館的香濃味足，也許它不餐館的擺盤漂亮，但是，它貼心貼胃的舒服會讓人吃出健康，吃出舒心來。

“今天，我們傢吃酸菜芋兒鴨子怎麼樣？”

“你不是說，我不能吃太咸的東西啊！”老爸最近心情好，我照顧起來輕松多瞭。

“我把酸菜切好瞭，再用清水浸泡，鹽分去瞭一半，起鍋的時候我也不再放鹽，保證你鹽分攝入量不超標。”

“平平安安過年比飽口福重要。”

給大傢提個醒，過年過節更要註意葷素搭配膳食均衡！

時令廚房·酸菜芋兒鴨子詳解

菜品特點：咸香味美 軟糯可口 下酒下飯 老少皆宜

【主料】：鴨子半隻約600克

【配料】：芋兒300克

【佐料】：酸菜、老薑、泡椒、花椒、小蔥、鹽、味精適量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始制作】——

第1步，小蔥摘洗幹凈，切成蔥花。蔥花提香增色很是好。

第2步，芋兒去皮，洗凈。芋兒有黏液，會引起過敏，去皮時最好帶上手套。另外，直接帶皮洗凈，蒸熟剝皮也可以防止過敏。

第3步，酸菜切成條；泡椒切成小段；老薑去皮，切成片。如果酸菜過咸可以用清水浸泡，去掉部分咸味。

第4步，鴨子剁塊，焯水，洗凈。在處理鴨子時，去腥十分的重要。在去除幹凈鴨子尾部的肉豆後，可以用油爆炒，可以焯水，可以加料酒同煮，這些方法都能有效去除鴨腥味。

第5步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成熱，放入鴨塊、薑片、花椒、酸菜、泡椒炒制一下；倒入清水，中火燜煮30分鐘；放入芋兒燜煮20分鐘；加鹽加味精調味，起鍋，擺盤撒蔥花即可。燜煮時間，可根據個人對食材的軟硬程度不同偏好適當增減。

【時令廚房·溫馨小貼士】

1、芋兒易產生飽腹感，老人小孩子應適量食用。

2、用菜油燒菜香濃味美，但是，不易過量。

關註——時令廚方，你將分享到數百種的川味美食！