美食天下

自己做的好處是，不會像餐館那樣半盆都是打底的豆芽菜——我把牛肉實實在在放到幾乎滿出才收手。不僅是牛肉，冰箱裡原本用來涮火鍋的撒尿牛丸我也一起煮瞭。牛裡脊軟嫩，牛丸筋道爆汁，一盆中兩種口感，倆人關於肉的喜好都迎刃而解，吃得那叫一個酣暢淋漓。

笨拙如我，經常在一些事上停滯不前，但這兩年最大的收獲，就是能與我爸笑談著喝上兩杯，讓他嘗一口他教會我的菜。不用多說，都明白。那些說不出口的情感，就在食物裡。

水煮牛肉

1、半斤牛裡脊洗凈切成薄片，加入1個蛋清、2勺生抽、半勺鹽、1勺食用油、一碗水淀粉（3勺淀粉+3勺水混勻），拌勻靜置15分鐘。

2、煮一些打底解膩的蔬菜：1根萵筍切片，1張厚百葉切絲，1把豆芽洗凈；起鍋燒沸水，下蔬菜大火煮至斷生，撈出放入碗中。

3、另起鍋，倒入一湯勺油，放入適量薑蒜末和蔥段，中火炒香，再放入2勺豆瓣醬炒出紅油後，放入50g去籽的幹辣椒段、15g花椒粒煸香。

4、加入1.5升清水，大火煮沸。

5、下撒尿牛丸煮至浮起。再下醃好的牛裡脊，煮至肉片完全變色。

*牛丸是個人喜好，你可以不加。肉片最好一片一片下，避免粘連。醃制肉片時淀粉夠量，煮好後會出現薄芡，無需在湯中另加水淀粉勾芡。

6、加入半勺鹽調底味，盛出。

7、頂部放1勺蒜末、1勺蔥花、1勺花椒、1把幹辣椒段，淋上燒至略微冒煙的熱油，完成。