美食天下

驢打滾是北方的傳統美食，有的說是老北京宮廷小吃，也有說是從天津起源的，這點我就無從考究瞭。
在傢嘗試著做瞭幾次，前幾次都不太成功，不是餡翻車瞭，就是黃豆面粗糙的剌嗓子。最後發現隻要註意四步，做出來的味道真的不輸牛街的。後文會有詳細介紹

食材：

糯米粉：200克

開水：170克

豆沙餡：250克

白砂糖：10克

熟黃豆粉適量

制作步驟：

1. 糯米粉中加入白砂糖。
2. 加入開水攪拌，開水和面面團會更有韌性。
3. 用手揉至無幹粉狀態。
4. 找一個平盤，下面刷油，把糯米面團壓平，上鍋蒸20分鐘（壓平後受熱均勻 熟的快）
5. 撒一些黃豆粉（這一步很關鍵 前幾次自己炒黃豆 然後研磨的黃豆粉 很粗糙 吃到嘴裡有渣子。接著又在超市買的，還是不理想，最後在網上買的特細級別的，做出來的口感非常細膩，不會有剌嗓子的感覺）
6. 蒸好的糯米面團，在黃豆粉裡面滾幾圈。
7. 先用手壓扁，然後搟成長方形，厚度3mm左右。
8. 表面抹上一層豆沙餡，從一頭開始卷（豆餡要稀一些的，我用的王致和牌的，做出來剛好。不要用做月餅那種豆沙餡，那種很硬，一卷就散瞭，而且口感不細膩）
9. 卷好後用刀切成小段，從上到下一刀下去，不要來回的推拉，影響美觀。
10. 外皮很軟，同時有韌性，這正是驢打滾兒和其他小吃不同的地方。

• 需要註意的四步：
  1.糯米要加開水揉面，這樣面團才會有韌性。
  2.面團要盡量壓平上鍋蒸，這樣受熱均勻。
  3.黃豆面最好選用特細的，口感好。
  4.豆餡要用稀一些的，好卷好成型，口感也好。
  吃不完的裝保鮮袋密封保存，不要直接放在明面上，外皮會變幹，發硬。