每年過年，我傢餐桌一定少不瞭的就是魚，“年年有餘”，是最樸實的祝願。

小時候過年買菜不方便，傢裡一般都是做醃魚；如今，大年三十也可以買到鮮魚瞭，所以我一般會做紅燒魚或者清蒸魚。

我比較喜歡粵式的清蒸魚，口感鮮甜，不油不膩，在過年滿桌子油膩菜中極容易脫穎而出。

正宗的粵式做法是很講究的，講究個火候，講究個少油少鹽，追求口感的鮮與嫩；我在傢做瞭多次，雖不能說跟飯店去媲美，但鮮美足夠瞭，這裡總結瞭3個小技巧，希望也能對您有所幫助。

【蒸魚的3個小技巧】：

1、蒸魚要好吃，魚肉鮮嫩至關重要，應盡量使用現殺活魚，且魚不要選太大的。

2、為瞭保持魚的鮮嫩，一定要在水開後再放入魚盤，溫度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持魚的鮮嫩；另外，蒸魚時間不宜過長，一般7-12分鐘為宜，魚眼突出、發白，魚嘴張開即可。

3、不要使用過多的調味品，醃魚時一些料酒，幾片薑就足夠瞭；蒸好後，我一般也隻淋上熱油後，再淋一些蒸魚豉油就可以瞭，一口鮮甜！

清蒸鯽魚

【準備食材】：

鯽魚1條、生薑1大塊

青辣椒半個、紅辣椒半個

註：青紅椒裝飾用，也可以用香蔥

【操作方法】：

1、鯽魚買的時候找老板處理幹凈，拿回來後，在兩面各割上三刀。

然後在盤子上放兩片生薑，魚肚子裡放兩片生薑

然後在魚身上擦一些料酒。

靜置10分鐘。

2、鍋裡燒開水，等水沸騰後，放入魚盤，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘左右。

蒸好後開蓋，魚就成這樣的瞭。

3、取出蒸好的魚，去掉魚肚子和魚盤裡的薑片，倒掉裡面蒸出來的湯汁。

我是直接換瞭個魚盤，在魚身上擺上薑絲、青紅辣椒絲。

4、鍋裡燒熱油，淋在薑絲、青紅椒上；然後再淋上3-4勺左右的蒸魚豉油即可。

這樣，咱們的清蒸鯽魚就完成啦！

是不是很簡單？

味道超級鮮美，魚肉滑滑嫩嫩的，孩子們都很喜歡吃呢~

您喜歡這樣做清蒸魚嗎？

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