美食天下

【幹鍋蝦】

食材：蝦、藕、黃瓜、洋蔥、芹菜、生薑、大蒜、香菜、花椒、小米椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料一小塊、幹辣椒段少許

做法：

1、把蝦洗幹凈去蝦線，開背，用適量料酒醃制10分鐘左右，土豆萵筍藕洋蔥切片，芹菜切段備用。

2、把醃制好的蝦多出來的汁水瀝幹，放適量淀粉抓勻，油溫六成熱下鍋炸至變色發酥撈出瀝油，把黃瓜，蓮藕，土豆放進熱油炸30秒左右撈出瀝油備用。

3、油溫七成熱放生薑+大蒜+花椒+幹辣椒段炒出香味，放豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，放洋蔥小米椒煸炒，再放入炸好的蝦翻炒入味，再放藕黃瓜芹菜進去一起翻炒。

4、放白糖雞精提鮮，出鍋前撒入孜然粉和白芝麻，香菜段點綴

小貼士：火鍋底料也可以換成麻辣香鍋調料包，我都試過覺得味道都不錯，如果隻放豆瓣醬就是味道沒那麼特別和厚重，過程中看豆瓣醬和火鍋底料放的量，途中一般是不需要放鹽就足夠咸的。

【油燜大蝦】

食材：蝦、幹辣椒段、花椒、生薑、大蒜、蔥、小米椒

做法：

1、蝦去蝦線開背用生薑料酒醃制十分鐘左右，再瀝幹撒上適量淀粉，薄薄的一層裹住蝦就行瞭。

2、油熱放生薑 +大蒜+幹辣椒段+花椒炒香，放蝦炒至顏色變紅，放生抽+老抽+蠔油+小米椒+料酒+小半碗開水大火燒開轉小火燜幾分鐘讓蝦更入味。

3、待湯汁濃稠，放雞精白糖提鮮，撒蔥段出鍋

蝦最好開背更容易入味，這道菜幾乎不用放鹽，看生抽蠔油用量，酌情放鹽。我愛吃辣，所以幹辣椒段小米椒都放才覺得夠味。

【三汁燜鍋】

食材：雞翅、蝦、鵪鶉蛋、紅薯、玉米、生薑、大蒜、洋蔥、胡蘿卜、青紅椒、小蔥

做法：

1、雞翅兩面改刀+生薑+料酒+鹽+生抽醃制15分鐘左右，蝦開背去蝦線+生薑+料酒+鹽醃制15分鐘左右，紅薯，玉米，胡蘿卜，青紅椒切塊，洋蔥切絲，+辣椒粉+鹽+食用油拌勻。(喜歡吃辣的可以放點辣椒油)

2、調一碗靈魂醬汁：2勺生抽+兩勺蠔油+1勺黃豆醬+1勺甜面醬+1勺番茄醬+1勺淀粉+半勺老抽攪拌均勻。

3、鍋內放少許油，放蒜末炒香加入醃制好的蔬菜炒勻，再碼上醃制好的雞翅和蝦鵪鶉蛋，倒入靈魂醬汁小火燜煸二十分鐘左右。

4、撒上白芝麻蔥花點綴。

配菜選擇自己喜歡吃的，水分足的放下面，如果用的鍋不鎖水或者放的配菜水分不多記得加水不然就焦瞭。

【檸檬蝦】

食材：蝦、洋蔥、生薑、大蒜、青紅椒、檸檬、香菜

做法：

蝦去蝦線+料酒+生薑煮熟後放冰水冷卻去蝦殼，放入洋蔥末+蒜末+青紅椒圈+檸檬片(擠汁再放入)+醬料(2勺生抽+1勺蠔油+少許白糖+少許芝麻油+1勺老幹媽)攪拌均勻，放入冰箱冷藏一小時即可，吃的時候喜歡吃香菜的可以再加點香菜V )

【咖喱蝦】

食材：蝦、黃咖喱塊、椰漿、小蔥、生薑、大蒜、洋蔥

做法：

1、蝦去頭去蝦線，洗凈瀝幹水分用鹽十料酒十生薑醃制10分鐘左右。

2、油熱放入 醃制好的蝦炒至變色，再放入蒜末和洋蔥炒出香味。

3、放入黃咖喱塊+椰漿+適量開水煮一會，+適量鹽+檸檬片大火收汁。.

4、放入小蔥或者香菜點綴

(是不是超級簡單快手，蝦也可以不醃制直接炒，用椰漿比用椰汁味道更濃鬱)

【水煮蝦】

食材：蝦、生薑、大蒜、小蔥

做法：

1、蝦洗凈去蝦線瀝幹水分。

2、準備一鍋水+生薑+料酒+小蔥煮開。

3、放入蝦+少許鹽，蝦變紅瞭繼續煮一分鐘左右關火。

4、準備蝦的蘸料：蒜末+青椒+小米椒+白芝麻熱油淋下，放點生抽+蠔油+白糖+食醋攪拌均勻。這個看個人喜好，就放點蒜末+食醋簡簡單單也好吃。