不知道有沒有和我一樣愛吃酸菜魚的朋友，尤其是用酸菜魚的湯汁拌飯，簡直是太香瞭，哪怕是再沒胃口，隻要是吃酸菜魚就一定要來上一碗米飯。
但飯店做的酸菜魚不是太酸就是辣，對於愛用酸菜魚湯拌飯的我來說，口味實在是太重。
今天，曉飯桌就教您做能喝湯的酸菜魚，這麼做酸菜魚湯鮮肉嫩，比飯店還好吃，愛吃酸菜魚的朋友一定要來學下哦。
一、金湯酸菜魚的做法
做金湯酸菜魚需要準備的食材
鹽（2g）
白胡椒粉（1g）
料酒（1勺半）
鱸魚（500g）
金針菇（適量）
大蔥（半顆）
小蔥（適量）
酸菜（400g）
生抽（2勺）
蠔油（1勺）
雞蛋（1枚）
黃燈籠辣椒（2勺）
幹辣椒（2個）
薑（5片）
蒜（2瓣）
花椒（2g）
生粉（1勺）
1、處理鱸魚，先剔除鱸魚的魚骨，然後再把魚頭切下來（魚骨和魚頭不要丟，稍後會用到），最後再把魚肉切成薄片備用。
2、魚肉切成薄片後，按下圖比例在碗中放入鹽、白胡椒粉以及料酒，抓拌均勻，醃制20分鐘以上使魚片入味。
3、魚片醃制好以後先加入1枚雞蛋清，1勺生粉抓拌均勻，然後再起鍋燒油，等油溫5成熱後放入魚片炒至變色後撈出。
4、魚片炒至變色後重新起鍋燒油，等油溫6成熱後下入魚骨進行煎制，煎制兩面金黃後倒入熱水，燉煮10分鐘，直到把湯汁熬成奶白色為止。
5、魚湯熬制成奶白色後過濾掉魚骨，隻保留奶白色的魚湯。
6、起鍋燒油，等油溫6成熱先按下圖比例在鍋中下入大蒜、薑片、大蔥、幹辣椒和花椒，煸炒出香味，接著放入400g酸菜，最後再放入辣椒醬、生抽以及蠔油翻炒均勻。
7、酸菜炒好後倒入熬制好的魚湯，等魚湯煮開後再放入適量金針菇，繼續煮8分鐘左右，將金針菇煮熟。
8、金針菇煮熟後撈出所有配菜，下入魚片煮2分鐘，期間可以嘗一下味道，如果愛吃酸可以加適量白醋調味，最後再盛出魚肉和湯汁倒在配菜上，撒上蔥花，淋上熱油即可。
9、至此，這份湯鮮肉嫩，酸辣爽口的酸菜魚就做好啦。
二、做酸菜魚的註意事項
1、之所以選用鱸魚做酸菜魚是因為鱸魚刺少肉嫩，如果覺得處理魚骨太麻煩，也可以在買魚的時候讓老板幫忙處理好。
2、如果愛吃辣，可以放3勺黃燈籠辣椒醬，這樣味道會更濃鬱。
3、熬魚湯的時候一定要用熱水，如果用冷水魚肉會有腥味。
4、要想得到奶白色的魚湯，魚骨一定要先煎一下，煎制成金黃色後再倒入熱水，這樣魚湯才會變成奶白色。
總的來說，雖然做酸菜魚的步驟看似復雜，但隻要按照教程操作，把每一個細節做好，您也可以做出能喝湯的酸菜魚。
我是曉飯桌，頭條美食領域創作者，關註我可以瞭解更多美食教程，如果您喜歡我的作品，還麻煩您給我個關註和點贊，在此萬分感謝，我們下期再見！
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