美食天下

大傢好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

最近的溫度真是跳水似下降，很多地方都開啟瞭“速凍”模式，這時候可正是吃“魚凍”的時候。魚凍呈爽滑固態膏狀，鮮潤軟嫩的魚凍送到嘴裡，清涼又滑膩，能夠很真切地體驗到魚凍在你舌尖慢慢融化，這滋味太美妙！

所需食材：

鯽魚、幹黃豆、小米辣、大蒜、生薑、大蔥、食用油、花雕酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、鹽、雞精

制作步驟：

第一步：鯽魚洗去肚子裡面的黑膜，充分打洗幹凈備用。

第二步：幹黃豆用溫水浸泡24小時，泡至脹開變軟，然後多清洗幾遍備用。

第三步：兩根小米辣切成段，大蒜、大蔥切成片，多一點的生薑切成片。

第四步：把鍋充分燒熱加入一勺油滑鍋，把鍋熱好後，再把鯽魚下入鍋中煎一下，一面煎制定型後，晃動鍋子，防止魚皮粘鍋；煎好之後翻面，把兩面都煎至金黃即可盛出來備用。

第五步：鍋中加入少許食用油，再下入準備好的料頭煸炒出香味；接著把煎好的鯽魚下入鍋中，再加入適量花雕酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、鹽、雞精調味上色（顏色可以稍微深一點，口味也可以做的偏咸一點）。

第六步：把泡好的黃豆控幹水分倒入鍋中，接著往鍋中加入沒過魚肉的清水，大火燒開後轉最小火，然後蓋上鍋蓋，燜煮40分鐘。

第七步：準備一個不銹鋼的小鍋，把燉好的鯽魚和黃豆盛出來，再把湯汁也一起倒入鍋中；第二天再看，魚湯已經被凍成魚凍瞭，美味即成。

制作關鍵點：

魚肚子裡的黑膜一定要清洗幹凈，不然魚腥味比較重。

魚凍，冬日裡讓人幸福感爆棚的美食，沒有一點兒魚腥味，如果挑一塊魚凍放到熱騰騰的米飯上，米飯的熱氣把魚凍氤氳著化開，浸潤這周圍的米飯，一口下去，鮮香美味，絲毫不比魚肉的滋味差。如果你還沒有吃過魚凍，一定要嘗試一番哦！

本期魚凍的視頻制作全過程，大傢可以參考廚易2021年01月07日的視頻制作，我們下期見。