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排骨做法多種多樣，砂鍋煲湯，玉米排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、糖醋排骨、蒜香排骨、紅燒排骨等等，今天就來分享一道紅燒排骨，紅燒排骨是一款很經典的傢常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤紅潤，好瞭，上菜

所需材料：

豬肋骨、蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、料酒、冰糖、生抽、鹽、雞精

制作過程：

第一步：準備幾根豬肋骨，剁成大約四公分的段備用

第二步：鍋中加入冷水，倒入切好的排骨，再倒入少許料酒去一下腥

第三步：燒開後，將血沫撈出，再煮一分鐘，然後撈出

第四步：撈出後，放入涼水中洗一遍，洗凈控幹水分備用

第五步：鍋中燒油，放入一小把冰糖，用勺子輕輕敲打冰糖，讓冰糖快速融化，開小火，熬糖色，把糖色熬至棗紅色

第六步：熬好後，迅速下入排骨，小火翻炒，炒至排骨上色，再倒入蔥、薑、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，小火翻炒，把香料味炒出來，然後加入少許料酒，去一下腥，再沿鍋邊淋入少許生抽，激出醬香味，然後倒入開水或者溫水，水剛沒過排骨即可，調味，加入少許鹽，少許雞精

第七步：燒開後，扣上鍋蓋，轉小火燉30分鐘，時間到，打開鍋蓋，把料渣挑一挑，調成大火，收下湯汁，出鍋

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