湖南菜歷史悠久，制作精細、用料廣泛、口味多變、種類繁多、色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。但是湖南菜給人的感覺比較模棱兩可，說它辣吧沒有川菜辣的靈魂，說它麻又似乎又少瞭點什麼，因為湖南菜存在於八大菜系也受到很多人的爭議。那麼湖南菜系到底有哪些代表呢？下面四季就來為大傢一一解答。
剁椒魚頭：剁椒魚頭，湖南省十大經典名菜，色澤紅亮，口味香濃，肉質細嫩。吃起來肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口。是湖南人逢年過節必吃的一道菜。
辣椒炒肉：是湖南菜中最出名的傢常菜，以辣椒，五花肉為主要食材。以豆豉、大蒜、醬油、食鹽、味精，生薑等作為輔料制作而成。吃起來鮮辣爽口，回味無窮。
吉首酸肉：湖南菜的香辣可謂無人不知，無人不曉。而吉首酸肉就是以香辣著稱的一道菜。以肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、青蒜、，花生油為主要原料制作而成。吃起來香辣微酸，肥而不膩，別有一番風味。
東安雞:東安雞又名醋雞，起源於唐代，是國宴菜譜之一，湖南傳統名菜，湘菜之首。起源於唐代。色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭。
金魚戲蓮:金魚戲蓮是湖南傳統名菜，以魷魚為主要原料制作而成，因魷魚卷酷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中而得名。
臘味合蒸:臘味合蒸是湖南的傳統名菜，因湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸地，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。通常以臘魚、臘雞、臘肉為主要食材，以雞湯打底，上鍋蒸制。制作簡單，美味可口。
結語
隨著現在發展越來越快，傳統菜肴的定義已經沒有那麼的考究瞭，比如宮保雞丁，糖醋鯉魚等等諸多菜肴會隨著當地的口味變化而變化。這又是新的飲食文化的形成。
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