臘月到北方農村開炸，年年都做得“4大炸”，整個正月都夠吃

在北方農村，每年進入臘月以後，傢傢戶戶都會開始制作各種美食，炸糕、炸油餅、炸丸子、炸小酥肉等等，這些都是可以現做現吃，也可以長期儲存的食材，吃的時候直接加熱或者二次制作就可以瞭，一次做上一大鍋，吃整整一個正月都沒問題。作為一個北方人，這些美食從小吃到大，到現在，我傢依然如此。今天和大傢分享北方10道過年必備的炸貨，喜歡的朋友記得提前收藏哦！

1、炸糕

油炸糕是北方的特色主食，入口外脆裡軟，軟糯拉絲，配上甜滋滋的紅豆沙餡料，特別香。在從前，炸糕可不是隨時都能吃到的，一般都是有人傢過生日，辦喜宴的時候才可以吃到，現如今生活條件好瞭，時時都可以吃到，可是它依然是逢年過節最有儀式感的美食，借著”糕“的諧音，寓意步步高升、高福高壽，因做法是蒸制，又寓意蒸蒸日上！

做法也簡單，將大黃米面用熱水搓成看起來是散的，但是一捏可以成型的顆粒狀，直接撒入籠屜中蒸熟，然後取出來揣成均勻而光滑的狀態，下成大小相同的劑子，包上豆沙餡，油溫6成熱下鍋，中火慢炸至表面起大炮的狀態即可。

在農村，油炸糕一次要做超級多，做好以後晾涼，然後直接放到院子裡的大缸中，不需要冰箱，露天的天然冷凍場，吃的時候直接拿，吃到正月也沒問題！

2、炸油餅

在小時候，炸油餅隻有在過年的時候才能吃到。別人傢都是進瞭臘月就開始炸，可是小寧傢總是最後一個，總要等到臘月二十六七的時候才開始，因為媽媽說炸得早就早早吃完瞭，怕過年沒得吃，現在想想小的時候過的好清貧。

開炸的那天，小寧感覺就已經過年瞭，媽媽下生坯，爸爸撈成品，炸好的油餅總是先送給奶奶加一份，再送給大伯傢一份，最後才能輪到我吃，那時候白口就能吃兩個，現在都回味無窮。

炸油餅做法非常簡單，隻要記住小寧這個面團配方，你也可以一次成功。400克面粉加入3克鹽和20克白糖，用200克90度的開水來燙一下面，攪勻後放到室溫，加入4克酵母，這時再改用60克冷水和面，揉光後醒發至2倍大。

碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉，用30克熱油潑一下，攪拌成油酥徹底放涼後，放入醒發好的面團中，充分揉勻，再加入一大把蔥花再次揉勻，下成大小相同的劑子，幹成圓餅，中間劃一刀，油溫5成熱下鍋，炸至兩面金黃即可。

3、炸丸子

在農村，過年炸丸子是祖宗所留下來的傳統，丸子是圓形的，有團團圓圓的寓意，一是為這一年畫上一個圓滿的句號，二來是祈禱新的一年生活會更加幸福美滿。除瞭寓意美好外，因為過年的時候大傢都非常的忙碌，而這炸丸子更是方便儲存，用的時候直接拿出來吃就行，不管是加熱直接吃，還是做成丸子湯，或者汆丸子都可以，所以一定是過年必備的炸貨。

炸丸子要用肥瘦相間的豬肉，去皮後切成小塊，先浸泡出血水，然後放入絞肉機中攪打成比較有顆粒感的肉餡，加入鹽，十三香、蠔油、生抽攪拌均勻，然後打入適量清水薑汁，再準備玉米淀粉，加入清水稀釋到非牛頓流體的狀態，倒入肉餡中攪拌均勻，最後加入香油和料油鎖水，加入饅頭屑攪勻後制成丸子的形狀，油溫4成熱下鍋，炸至金黃撈出即可。

此時的丸子是半成品，如果直接吃需要復炸一遍，或者拿來做湯燉菜都可以，做一次吃到元宵節都沒有問題！

4、小酥肉

中國人過年，就講究的是一個熱鬧、喜慶、團圓，傢傢戶戶都要準備很多好吃的東西，用來招待前來拜年的親朋好友，所以這耐儲存又好吃的小酥肉，就成瞭大傢的心頭好。客人來瞭，招待起來極其的簡單，蒸一下就能上桌，或者搭配涮火鍋來吃，又好吃又是拿得出手的硬菜。

鍋中炒熟適量花椒碾成花椒粉備用；準備一斤五花肉，先給它改刀切成細條，然後加入10克花椒粉，10克薑末、5克鹽、5克醬油和5克白酒攪拌均勻備用；碗中打入3個雞蛋，加入30克面粉，80克生粉，花椒粉適量，胡椒粉3克，鹽3克，攪拌成可以流成一條線的形狀，澆入肉中，然後抓勻油溫4成熱下鍋，要一條一條的放進去，防止粘連，炸至金黃撈出，然後油溫6成熱一起復炸15秒即可。