美食天下

燉雞湯其實不用搞得太復雜，不同的雞湯按照不同的烹飪方式即可。隻需要分清：雞肉在什麼情況下需要爆炒，什麼情況下直接加水燉就可以瞭。雞湯一般分為兩種，“一種是清燉雞湯，雞湯清澈透底”。“一種是黃燜雞湯，色澤金黃，湯濃肉香”。今天我們要講的是黃燜雞湯，這種雞湯不管是肉還是湯都非常好吃。

做法：

1、首先是選材，一定要選用土雞，因為土雞的肉質結實，而且骨頭硬更加適合燉湯。雞肉砍成塊需要用清水沖洗幹凈血水，（在貴州如果是坐月子，一般都是喝公雞湯，不喝母雞湯，我不知道其他地方是不是一樣的）。

2、燉雞湯如果光吃肉肯定會很膩，可以簡單的放一些輔料，比如說：紅棗補血，黨參補陽氣，淮山驅寒，薏米健脾胃，大傢也可以選用其他的食材代替，這個沒有過多的要求，有就放，沒有就可以不放。

3、關鍵點一：如果是燉黃燜的雞湯就一定不要焯水，因為焯水會讓雞肉變硬，而且雞肉還需要用菜油加鹽爆炒至出油，這樣燉出來的雞湯的才會濃。

4、雞肉完全炒香之後就可以放入純凈水，盡量不要放自來水。水隻要剛好瞞過雞肉即可。

5、關鍵點二：燉濃湯不建議大傢用直接用鍋子燉，用高壓鍋是最好的，因為高壓鍋的溫度可以達到110°度到120°度，這樣壓出來的雞肉會更軟爛，而且還不柴。（一般用砂鍋燉清湯的，主要是雞湯很好喝，雞肉就稍微差一點）

6、如果是一年以上的雞肉一般在高壓鍋15分鐘即可，既方便又省時。假如說是2-3年以上的土雞最少也要30分鐘，用砂鍋燉的話需要4個小時左右，（大傢都知道燉湯中途是不可以再次加水的，如果放在砂鍋裡面燉4個小時水早都幹瞭），所以食材是最重要的。

小提示：飯店的雞湯之所以很黃，有兩個原因，第一是：用菜油把雞肉爆炒過。第二是：用的是老母雞，因為母雞的雞油很多也就黃色的，而且母雞的價格要比公雞便宜很多。這樣一來還可以為飯店老板解約成本。

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，一起走向美食幸福路。