原創 Susan 淘最廚房 收錄於話題#本周菜譜5個
糟貨是夏日裡傢傢戶戶的必備，味道不如醬那麼濃鬱，又比普通的清蒸來得更有滋味。
最開始知道糟貨，是姆媽對於傢裡吃不完的多餘食材的處理方法——全都倒入糟鹵中醃制，且“萬物皆可糟”！
吃瞭那麼多年，在眾多糟貨裡，小編還是最愛這道糟豬手：軟糯彈牙，滿滿的膠質，又能補充營養，又能打開胃口，吃起來清淡滑嫩，誰會不愛？
記憶中，是姆媽帶回傢的“老人和糟豬手”，讓我見識到瞭豬手的清淡可口，從此愛上瞭糟豬手。
把豬蹄做到鼎鼎好吃，讓全國人民的夏日餐桌上都有它，就連不愛吃的食客也能吃上兩口，老人和的功勞可不小。
作為糟貨界的大牛，這傢百年老店的這道糟豬手，無論工作休息日，門口隊伍都要從每天6點半起碼排到8點半，去晚瞭就買不到！
好吃的關鍵在於這一口糟鹵汁。
店裡到現在都堅持采用吊糟工藝，用紗佈一點點濾出糟汁，工藝考究細致，配得上“食糟不來‘老人和’，終不得味”的好名聲。
今天，我們就請到瞭老人和店內的潘師傅，來教學我們如何在傢不用吊糟，就可以輕松實現的“簡易版糟豬手”~
潘偉明
老人和打浦橋店
店經理
味道也復刻老人和的精髓，感興趣就往下看吧~
食材準備
/ 食材 / : 豬手，糟鹵
/ 調味 / : 香葉，桂皮，八角，茴香，陳皮，花椒，桂花
以下計量單位：
1 茶匙 = 6ml
制作過程
01
第一步：制作糟鹵
超市糟鹵加入香料
自制“濃香版糟鹵”
在糟鹵中加入1片香葉，半片桂皮，1隻八角，5~8片茴香，小半塊陳皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花，讓其浸入糟鹵中。
隨後，搖勻後放入冰箱，泡上一整天即可。
傢裡沒有吊糟，也可以用超市裡買來的糟鹵，加入香料之後，制作出濃香版糟鹵。
正確示范如下↓
02
第二步：處理豬手
豬手豎著放置，用刀一切為二，再改刀成小塊。
“二熱二冷”
保持豬手彈性
第一熱：
將豬手焯水，等到豬手的肉沫都滲出後撈出。
等到豬手的肉沫都浮在開水表面時，再撈起豬手，可去除肉中的異味與血沫子。
第一冷：
將豬手放入純凈水中冷卻，洗凈即可。
第二熱：
在開水中放入蔥薑和豬手，隨後蓋上鍋蓋，轉文火。
一定要開水下鍋，能更好地去除腥味。
文火燉一個小時，直到豬手能被筷子戳入後，迅速撈出。
這時候撈出，能夠最大程度保持食材的新鮮度，保證豬手的彈性。
正確示范如下↓
第二冷：
隨後用冰水浸泡15分鐘，增加外皮彈性，是為“第二冷”。
03
第二步：淋上糟鹵
最後，將豬手淋上調制過的糟鹵，放入冰箱，糟上12個小時即可。
這一道簡單又方便的糟豬手就完成啦，別看步驟不多，但卻很考驗廚師的耐心。
其實，隻要跟著大廚給的食譜去完成，傢常版的糟豬手的味道就會入味很多。不信，那就趕緊試試吧！
原標題：《傢常糟鹵怎麼做才入味？老人和的秘方給你們搶來瞭……》
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