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豆腐的營養價值非常高,含有鐵、纖維素等營養成分,豆腐裡面主要是大豆,含有較高的蛋白質,很適合中老年和少年,口感嫩滑細膩,豆腐做法有很多種,豆腐與其他食材燉湯是最常見的,莫不過於和魚肉一起燜,營養豐富又美味。
食材:鯉魚、豆腐
輔料:雞蛋、大蒜、生薑、青線椒、小米椒、花椒、幹辣椒
調料:食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香
【鯉魚燉豆腐】—— 咸香適口
1.下面開始準備食材
準備鯉魚一條,除去魚鱗,切開魚肚清除內臟,去除魚鰓再剁去魚頭,清洗幹凈以後,把魚身剁成2厘米左右寬的小段,再把魚頭從中間切成兩半。
準備豆腐一塊,切成方丁備用。
2.下面把魚塊醃制一下
把魚塊放在盆裡,加入清水,洗去上面的血水,瀝幹水分以後放在盆中,盆中放入一勺食鹽,一勺胡椒粉,適量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味,用手搓揉攪勻入味。
準備一個小盆,打入一個雞蛋,雞蛋打散後倒在魚盆裡,雞蛋液可以使魚肉的口感更滑嫩,用手抓勻後,再加入適量生粉,生粉能更好地鎖住魚肉水分不流失,然後放置醃制十分鐘左右。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾顆,拍扁再切成碎末,放在碗裡備用,
準備生薑一塊,切成細絲再改刀切成碎末,放在碗裡,再抓入花椒3克,幹辣椒8克備用。
準備青線椒20克,切成辣椒圈,放在碗裡備用。
準備小米椒10克,切成辣椒圈,與青線椒放在一起備用。
4.下面把魚塊炸一下
鍋中燒油,等到油溫升至五成熱時,依次放入醃制好的魚塊,開小火炸2分鐘左右,炸至魚肉金黃酥脆,撈出魚塊控油備用。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油,放入豆瓣醬翻炒一會,炒出紅油,放入蒜末,薑末,花椒和幹辣椒繼續翻炒,炒出蒜香味後,加入適量清水,再淋入適量料酒,放入魚塊,水開以後放入豆腐,再加入一小塊火鍋底料。
現在開始調味:加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接著翻炒化開調料以後,蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘,把魚和豆腐燜煮入味。
八分鐘後,掀開鍋蓋,倒入青線椒和小米椒,沿鍋邊淋入一點陳醋,最後淋上芝麻香油,提亮一下色澤,就可以出鍋裝盤瞭。
好瞭,一道簡單又好吃的鯉魚燜豆腐就做好瞭。
技術要點:
烹飪的時候一次把清水加夠,多次加水,反而不好調味,魚和豆腐一般煮十分鐘左右,時間短,豆腐不入味,時間過長,魚肉會柴。
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