美食天下

冬天就是大補的季節，很適合大口吃肉，特別是豬肉，近段時間豬肉價格沒之前那麼離譜瞭，買豬肉的人也就多瞭。畢竟牛肉和羊肉的價格一直居高不下，普通老百姓哪能頓頓吃牛肉羊肉，而且，豬肉還是萬能的食材，不管是煎炒燉煮，它都能呈現出獨特的味道。豬裡脊肉是豬身上最好吃的部位，肉質細嫩，肥肉比較少，很適合拿來炒。

今天教大傢一個好吃的做法，就是豬肉絲炒芹菜。這是一道傳統菜肴，簡單易做，我傢隔三差五就要做上一次。隻是許多人做這道菜時，少瞭一個步驟，導致炒出來的豬肉絲肉質很柴，很難下口。下面跟大傢分享這道菜的正確做法，保證做出來的肉絲滑嫩又入味，感興趣的朋友記得收藏~

【食材】：裡脊肉1塊，芹菜500克，大蒜2個，生薑100克，幹辣椒少許，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清，蠔油。

【做法】：

步驟一：用刀切去芹菜的根部，用手摘掉芹菜葉，接著用清水把芹菜洗幹凈，再切成五厘米長的小段，備用。

步驟二：先將裡脊肉切厚片，再改刀切成肉絲，肉絲不要切得太細，不然醃制的時候一抓就散。把切好的肉絲放碗中，加入1勺鹽、1勺料酒、少許胡椒粉和1勺生抽，用手抓均勻，然後繼續加入1勺淀粉、1個蛋清和1勺食用油，抓均勻之後，放置10分鐘，讓其醃制入味。蛋清可以讓豬肉肉質更加細嫩，食用油能鎖住豬肉的水分。

步驟三：同時把大蒜和生薑切成蒜末和薑末。

步驟四：鍋提前燒熱，倒入少許食用油，等油燒熱之後，關火。等油溫稍微變涼之後，倒入豬肉絲，用筷子翻炒幾下，然後開中小火，慢慢翻炒，這樣豬肉絲才不容易粘鍋底，炒至肉絲變色，就撈出控幹油分。

步驟五：鍋中留少許底油，倒入蒜末、薑末和幹辣椒片，開中小火炒出香味，再倒入芹菜，轉大火翻炒1分鐘。

步驟六：然後倒入豬肉絲，同時調入1勺鹽、1勺白糖、1勺蠔油、1勺水和1勺生抽，繼續開大火翻炒30秒，即可關火。

步驟七：出鍋裝盤，這道豬肉絲炒芹菜就完成瞭，看著就有食欲。

【小貼士】：芹菜容易炒熟，不適合長時間的翻炒。

喜歡吃豬肉的朋友可以嘗試下這個簡單的做法，就是註意肉絲下鍋之前要先醃制，這樣炒出來的肉絲才更嫩滑，您學會瞭嗎？

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