美食天下

本圖片來自百度圖片：衡陽頭碗

我的傢鄉是湖南衡陽市，這裡，有一道自古流傳的鄉村美食：頭碗。

頭碗，在衡陽，是一道幾乎人人都吃過的鄉村土菜，也是衡陽辦酒席必上的一道菜，而且是第一道菜。可以說，是衡陽本地最有名氣的一道菜，也是雅俗共“吃"的佳肴。去年，該菜還上瞭中央電視臺的一個”美食“節目，被隆重推薦給全國人民。

傳說，頭碗與湘軍名將彭玉麟有關。他在一次宴請貴客時，他傢的傢廚給做瞭一個菜，把魚丸、鍋燒丸、炸芋艿、黃雀肉和腰花等全匯集一碗，依次疊成七層。該菜上席後，受到客人誇獎，稱這是衡陽第一等的美味。

當時，他們把這道菜起名叫‘堆子香腰’或‘寶塔香腰’。後來，此菜就逐步在衡陽傳開瞭。具體的，我不敢多說瞭，隻能簡單用自己的話介紹一下。不然，頭條君要罰我抄襲違規扣20分瞭。

我第一次吃到頭碗，是在1977年。當時，我下放在衡陽市所屬的衡南縣一個公社知青茶場做知青。一次，在參與場裡一棟宿舍平房的建設中，被邀請參加瞭房屋圓垛時舉辦的圓垛酒席。就在這次酒席上，第一次品嘗到瞭頭碗的滋味。

衡陽美食：酥薄月

那時候，人民生活水平還比較低，能夠吃到酒席非常難得，而這次吃酒席，也是我長到18歲第一次吃酒席。當時，按照衡陽本地辦酒席的習俗，第一道菜就是上的頭碗。

其實，當時的頭碗也是傳統的頭碗，制作很簡單，一個大海碗，從上到下分別放置幾層菜品。有魚肉丸子、紅薯粑粑、紅棗、雞蛋、黃雀肉等，分量大，菜品多，吵起來過癮，頗受那個困苦年代人們的喜愛。

後來，招工回衡陽市內的一傢央企工作後，每次參與衡陽本地人舉辦的宴席，都在第一道菜吃到頭碗。其制作方法和菜品，基本差不多。

又過瞭許多年，在參加一些比較有檔次的宴席上，也有幾次吃到瞭頭碗。但此頭碗非以往的土頭碗瞭，菜品有瞭改良和更換，烹飪十分講究，味道也大不一樣瞭。一句話，更好吃瞭。至於具體怎麼烹飪的，我這個不下廚房的人，就說不清楚瞭。但確實，卻是留存在我記憶裡的最難忘的一道傢鄉美食。

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